mm

fredag 28. februar 2014

Glutenfrie/Sukkerfrie Fastelavensboller...

Boller fylt med krem hører jo med til fastelavn! Hvorfor ikke lage de i en litt sunnere variant, uten hvetemel og sukker i år..?
HER finner du en oppskrift på deilige Glutenfrie/Sukkerfrie fastelavns boller. Kan virkelig anbefales!





♥ Tove

onsdag 26. februar 2014

Mors kjøttkaker...

Ingenting er vel som mors hjemmelagde kjøttkaker... Tradisjonelt brukes jo hvetemel og potetmel i farsen, men jeg har her brukt linfrømel i stedet.



Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.



Oppskrift
  • 600 g kjøttdeig
  • 1 ts salt
  • 1 - 2 ts malt muskatnøtt
  • 1 egg
  • 2 ss linfrømel
  • 2 - 3 dl vann


Start med å blande saltet godt inn i kjøttdeigen, for å få den til å "gå sammen".
Tilsett linfrømel og krydder, og bland godt sammen.
Tilsett egg og bland godt.
Spe farsen med litt vann om gangen, til du får passe konsistens.

Stek kjøttkakene på middels sterk varme.




Tips: Kok ut stekepannen med litt vann, etter at du er ferdig å steke kakene. Denne skyen er fin å bruke som saus. Jeg rører gjerne inn litt linfrømel og kremfløte i tillegg, for å få den litt fyldigere… Tilsetter du et par dråper sukkerkulør også, så blir den brun og fin.




Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.


♥ Tove

fredag 21. februar 2014

Sjokolade-Ostekake på peanøttbunn...

En nydelig liten dessertkake, med smak av både sjokolade, peanøtter og ostekake! Tre kjempegode ting i ett! Med andre ord et lite kinderegg av gode smaker! Kan det slå feil..?

Jeg har hatt en boks med Peanøttsmør i pulverform -PB2 som jeg kjøpte på iHerb stående i skapet leeenge, og ikke visst helt hva jeg skulle bruke den til annet enn som peanøttsmør. Som bunn i denne kaken fungerte det kjempeflott, og jeg er allerede i gang med å pønske på andre måter å bruke pulveret på...



Bunn:
  • 80 g mandelmel
  • 2 ss (ca 20 gram) "peanøttsmør mel" - PB2
  • 1 ts sukrin
  • bittelitt salt
  • ca 1/2 dl vann
  • Evt. kan du sikkert også bruke vanlig peanøttsmør med lavt karbohydrat innhold (sukkerfritt). Juster da vannmengden til passe konsistens.
Bland sammen mandelmel, peanøttmel og sukrin. 
Tilsett vann til en passe fast deig. 

Fordel deigen i 4 små former kledd med plastfolie- jeg brukte Creme Brulee formene mine, men du kan like gjerne bruke en kopp eller et drikkeglass f.eks. Dersom du kler formene med plastfolie kan du løfte ut kakene og servere på fat, men dette er selvsagt ikke nødvendig.
Sett formene i kjøleskapet.



Sjokolade "ostekrem":
  • 2 ts gelatinpulver
  • 4 ss kokende vann
  • 250 g kesam (evt gresk yoghurt naturell - bland gjerne de to, eller du kan også tilsette litt kremost)
  • 2 - 3 ss kakao
  • 2 ss sukrin gold (evt. vanlig sukrin eller annet søtt)
  • 1 ts vaniljeekstrakt

Bland sammen yoghurt,vanilje, kakao og sukrin. Smak til med søtt.
Kok opp vann, og løs opp gelatinpulveret i vannet. 
Tilsett gelatinen i yoghurtblandingen i en tynn stråle mens du rører godt.


Tips: Klumper gelatinen seg når den kommer over i den kalde yoghurtblandingen (slik det gjorde for meg), hjelper det å sette skålen i vannbad og røre til alt er oppløst. 


Hell blandingen over bunnene, og sett formene i kjøleskap til kremen har stivnet (1 time?).


Easy peasy! 
Ingen steking i ovn, bare litt tålmodighet for å vente på at ostemassen skal sette seg...

Nyyydelig!!

♥ Tove

tirsdag 18. februar 2014

Hjortegryte...

En deilig viltgryte med sopp og tyttebær...
Jeg var så heldig å ha selvplukket både sopp og tyttebær i fryseboksen, og det var virkelig godt sammen med hjortekjøttet.



Oppskrift

  • ca 600 g hjortekjøtt (evt. rein, rådyr, elg...)
  • 1-2 løk
  • 150 g sopp (gjerne kantareller eller annen skogssopp)
  • 2 ss rømme
  • 2 dl kremfløte
  • 2 - 3 knuste einebær
  • 2-3 ss tyttebær
  • salt og pepper 

Skjær opp kjøttet i passe store terninger, og brun det lett i små porsjoner i en stekepanne.
Ha kjøttet over i en gryte, og kok ut stekepannen mellom hver gang.
Ha over resten av ingrediensene i gryten, og kok opp. 
La gryten stå og trekke i ca 1 time, til kjøttet er mørt. Dette avhenger litt av hvor mørt kjøtt du bruker, men bruker du grytekjøtt må du regne en time.
Smak til med salt og pepper, og server med dampet brokkoli/blomkål, og litt tyttebær.





♥ Tove

mandag 17. februar 2014

Takk...


Tusen tusen takk alle sammen for fine ord, omtanke og lykkeønskninger etter mitt siste innlegg!!

Det varmer virkelig, og jeg blir skikkelig rørt over hvor mange som sender meg gode tanker og krysser fingre for meg.
Jeg er overveldet...

Med alle disse gode ønskene og varmende ordene møter jeg de neste dagene med mye mer pågangsmot og styrke...

Takk!


♥ Tove

søndag 16. februar 2014

D - Dagen…

Det er veldig sjelden jeg skriver noe veldig privat på bloggen, for det meste går det i oppskrifter, men nå tenkte jeg kanskje det var litt på tide å dele noen tanker med dere…

Som mange av dere kanskje vet spiser jeg sukkerfritt/lavkarbo  for å prøve å forhindre kreftsykdommen min å blusse opp igjen. Jeg forsøker å sulte ut evt kreftceller som har sneket seg unna ved å nekte de glukose. I tillegg spiser jeg massevis av grønnsaker, og har i det siste begynt å ta D-vitamin i ganske store doser fordi dette også skal ha en gunstig virkning for å forhindre tilbakefall. Jeg knaskrer og spiser også selvsagt medisinene mine hver dag.



Nå er altså tiden kommet da jeg skal ha min årlige sjekk, og det var litt tanker rundt dette jeg hadde lyst til å dele med dere…

Tankene som kommer er om alt dette hjelper, og har det virkelig noe for seg..? Jeg har jo ingen garantier for noe som helst, men forsøker alt for å hindre svineriet å komme tilbake…

Jeg skal være dønn ærlig å si at jeg er livredd for å få tilbakefall… Panikken for å måtte oppleve å få "dommen" på nytt skremmer livet av meg, og ligger som en klo i brystet. Nye runder med operasjoner og cellegift, og usikkerhet... Jeg vet også at dersom det skjer er det ”kroken på døra”… Jeg har så mange medsøstre nå rundt meg som dessverre har opplevd akkurat dette. Noen kjemper med nebb og klør for å holde seg her, mens andre har måttet gi tapt… Det skremmer meg å se hvor fort det kan snu, og hvor lumskt dette f…skapet er…

Jeg vet at det blir mange søvnløse netter fremover, og massevis av lite konstruktive tanker… Tenk om, tenk om, tenk om… Hodet mitt blir som innpakket i vatt, og jeg klarer ikke tenke klart i tiden før kontrollen. I tiden etterpå går jeg og venter og venter på svar, så den tiden er like ille…



Vel, slik er det og slik blir det… Jeg kommer til å måtte takle dette i mange år fremover, men noe enklere blir det visst ikke med tiden… 
Bær over med meg dersom jeg er litt distrè og lite oppmerksom for tiden...


Send meg gjerne noen gode tanker, og kryss litt fingre for meg i tiden fremover…



♥ Tove

fredag 14. februar 2014

Gratulerer med Valentinsdagen...

Gratulerer med dagen kjæresten min!
Du betyr virkelig alt for meg! 
Min beste kamerat, som støtter meg i alt, og deler sorger og gleder med meg. 
Lyset i livet mitt!


Vi lovet hverandre å holde sammen i gode og onde dager, og det har vi virkelig fått forsøkt. 
De aller fleste dagene er bare gode, men når de dårlige dagene kommer, kunne jeg ikke hatt en bedre støtte enn deg!
Tusen takk for at du vil være kjæresten og mannen min!



♥ Tove

tirsdag 11. februar 2014

JordbærMoussè hjerter...

Søte, friske, rosa konfektbiter - perfekte godbiter å overraske kjæresten med på Valentinsdagen...?
Har du ikke hjerteformer, smaker de akkurat like godt i en annen fasong også.

Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER




Oppskrift
  • 200 g jordbær – gjerne frosne (2,5 dl jordbærpurè) 
  • 20 g gelatinpulver 
  • 3 - 4 ss kokende vann 
  • 2 – 3 ss Sukrin 
  • Noen dråper vaniljeekstrakt 


Tin jordbærene, og lag jordbærpurè ved å mose bærene med en stavmikser eller en blender. Du skal ha ca 2,5 dl jordbærpure.
Smak til purèen med sukrin.
Bland ut gelatinpulveret i litt kokende vann.
Bland gelatinen godt inn i jordbærmosen.

Tøm massen over i konfektformer, og sett kjølig til konfekten har stivnet.


Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



♥ Tove

søndag 9. februar 2014

Sjokoladekonfekt med Jordbærfyll...

Små deilige konfektbiter, fylt med herlig jordbærpuré... Trenger jeg si mer... En perfekt liten godbit å overraske kjæresten med på Valentinsdagen...

Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER


Oppskrift
  • 100 g jordbær (gjerne frosne)
  • 1 - 2 ts fiberhusk
  • Sukrin
  • Vaniljeekstrakt
  • Sjokoladetrekk



Start med å lage sjokolade etter DENNE oppskriften.
Fyll konfektformer ca 1/3 full med sjokolade - snu litt på formen for å få sjokoladen opp over kantene. Sett formen i fryseboksen, mens du lager jordbærfyllet.


Tin jordbærene, og lag en purè ved å mose bærene med stavmikser, eller i en blender. Ha i 1 - 2 ts fiberhusk, og bland godt med stavmikser igjen. Smak til med litt søtt, dersom du ønsker det.

Fyll jordbærpureen i konfektformene, og sett formen kjølig, til purèen har stivnet litt.

Fyll opp formen med sjokolade, og sett kjølig til sjokoladen er stivnet...


Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



♥ Tove

fredag 7. februar 2014

Bringebær-Ostekake på sjokoladebunn...

En nydelig frisk ostekake med bringebærsmak, på sjokoladebunn... En fantastisk god og enkel kake en gjerne kan servere på morsdagen.



Oppskriften rekker til 4 små ostekaker.
Bunn:
  • 80 g mandelmel
  • 2 ss (ca 20 gram) kakao
  • 1 ts sukrin
  • ca 1/2 dl vann


Bland sammen mandelmel, kakao og sukrin. 
Tilsett vann til en passe fast deig. 
Fordel deigen i 4 små former kledd med plastfolie- jeg brukte Creme Brulee formene mine, men du kan like gjerne bruke en kopp eller et drikkeglass f.eks. Dersom du kler formene med plastfolie kan du løfte ut kakene og servere på fat, men dette er selvsagt ikke nødvendig.
Sett formene i kjøleskapet.


Bringebær ostekrem:
  • 3 gelatinplater
  • 4 ss kokende vann
  • 250 g kesam (evt. gresk yoghurt naturell - bland gjerne de to, eller du kan også tilsette litt kremost)
  • 3 ts sukrin (evt. annet søtt)
  • 100 g bringebær


Legg gelatinplatene i bløt i litt kaldt vann.
Bland sammen kesam, bringebær og sukrin. Smak til med søtt.

Kok opp vann, og løs opp gelatinplatene i vannet. 
Tilsett gelatinen i bringebærblandingen i en tynn stråle mens du rører godt.

Tips: Klumper gelatinen seg når den kommer over i den kalde kesamen (slik det gjorde for meg), hjelper det å sette skålen i vannbad og røre til alt er oppløst. 


Hell blandingen over bunnene, og sett formene i kjøleskap til kremen har stivnet (1 time?).
Server med friske bringebær, og en bringebærcoulis.

Bringebærcoulis lager du enkelt ved å kjøre bringebær til purè med en stavmikser. Sil gjerne bort steinene, dersom du vil ha den helt perfekt...


♥ Tove

onsdag 5. februar 2014

Hjerte-knekkebrød...

Hjerteformede knekkebrød må da være perfekt til frokost på Valentinsdagen som nå nærmer seg...




Oppskrift
  • 200 g solsikkekjerner - males
  • 1 dl linfrø
  • 1 dl sesamfrø - males
  • 2,25 dl kruskakli
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ts salt
  • 2,5 dl vann


Bland alt det tørre. 
Tilsett vann, og elt sammen til en deig.

Kjevle deigen tynt ut og stikk ut hjerter.
Stekes på varmluft 160 grader i ca 25-30 minutter - følg med og juster tempen så ikke de blir brent.




Romantisk
Frokost...


♥ Tove

mandag 3. februar 2014

Lavkarbo/glutenfri loff...

Dette brødet ble en fin erstatning for den vanlige loffen. Lavkarbo, melkefri, glutenfri og uten nøtter.
Passer perfekt til en god varmende suppechiligryterett eller til lavkarbo lasagne...
Eller det kan rett og slett spises som det er med litt godt pålegg på...




Oppskrift
  • 1 1/2 dl kokosmel
  • 1/2 dl finmalte solsikkefrø
  • 1/2 dl finmalte linfrø/linfrømel
  • 1 knivsodd bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts fiberhusk eller xanthan gum
  • 1 ts tørrgjær
  • 4 egg
  • 5 ss olje eller smeltet smør
  • 1 ts honning (blir spist opp av gjæren)
  • 1 dl lunket vann


Rør ut gjæren i vannet.
Bland sammen alt det tørre.
Visp sammen egg, olje og honning i en bolle. Tilsett gjærblandingen. Sukkeret i honningen vil bli spist opp av gjæren.
Tilsett de tørre ingrediensene, og bland alt sammen til en jevn luftig røre.

Form deigen til et fint lite brød.
Stekes ved 175 grader i 25 - 30 minutter.

(Pass på mot slutten av steketiden, så ikke brødet blir brent. Legg evt et bakepapir over det. Mitt brød ble litt godt stekt, men smakte allikevel kjempegodt!)





♥ Tove

lørdag 1. februar 2014

Sukkerfri Sarah Bernard i langpanne...

En nydelig festkake, som jeg tenker å bake til eldstejenta sin konfirmasjon. Hun skal ikke konfirmeres før i mai, men oppskriften må jo testes ut litt før...

Denne kaken er også kjempeflott å fryse, så jeg tenker å lage denne i god tid før den store dagen. Det blir sikkert mer enn nok å pusle med i siste liten, og da kan det være greitt å ha noen av kakene ferdig...


Mandelbunn:

  • 400 g malte mandler
  • 5 - 6 ss sukrin
  • 6 eggehviter
Stivpisk eggehvitene og vend forsiktig inn sukrin og finmalte mandler.
Ha røren i en langpanne(ca 30x40 cm) kledd med bakepapir.
Stek ved 160 grader i 15 - 18 minutter.
La bunnen avkjøles helt.


Sjokoladekrem:

  • 6 ss sukrinmelis
  • 250 g smør
  • 6 eggeplommer
  • 2 ss kakao
  • 1 ts vaniljeekstrakt
Rør smør og sukrin hvitt.
Tilsett en og en eggeplomme, til en luftig smørkrem.
Bland til slutt inn kakaopulver og vanilje.

Bre smørkremen over mandelbunnen, og sett kaken kjølig. Helst i kjøleskapet, men gjerne også i fryseboksen dersom du har plass.

Sjokoladeglasur:

  • 200 g 86 % sjokolade
  • 2 ss smør
Evt. kan du bruke DENNE oppskriften på sjokoladetrekk.


Smelt sjokoladen i vannbad, sammen med smøret.
Bre sjokoladen over den avkjølte smørkremen.
Sett kaken kjølig igjen, til sjokoladen er stivnet.

Skjær kaken opp i passe store biter.

Kaken kan gjerne fryses, og tiner raskt. Perfekt å ha på lur til uventede gjester...



♥ Tove