mm

onsdag 29. januar 2014

Kanelkringle...

En nydelig kringle med kanel og sukrin. Ungene elsket denne, og var borte omtrent før jeg fikk tatt bilder. Kjempegod kaffekos, og smakte til forveksling lik gjærbakst kringle...



Oppskrift
8 - 10 stykker
  • 75 g kokosmel
  • 60 g finmalte sesamfrø 
  • ½ ts bakepulver
  • 1 - 2 ts kardemomme
  • 1 – 2 ss fiberhusk
  • 1 – 2 ss sukrin
  • 1 ts tørrgjær
  • 1 dl lunkent vann
  • 1 ts honning eller agavesirup
  • 4 egg
  • 5 ss nøytral olje eller smeltet smør
  • kanel og sukrin gold

Rør ut gjæren i vannet, sammen med honningen. (Sukkeret i honningen vil bli spist opp av gjæren).
Bland sammen alt det tørre i en bolle.
Pisk sammen egg og olje med en gaffel  i en annen bolle.
Bland alt sammen til en luftig fin deig.
La deigen hvile 10 minutter på benken.



Trykk deigen ut til et rektangel.
(Fukt gjerne hendene med litt vann, så blir ikke deigen så klissete å jobbe med.)
Strø over kanel og sukrin, og rull deigen sammen til en pølse.
Form deigpølsen til en kringle.
Pensle kringlen med egg, så blir den blank og flott.
Stek ved 180 grader i 25 - 30 minutter, til den er gylden og fin.


♥ Tove

mandag 27. januar 2014

Linfrø-Focaccia...

Nydelig lettlaget glutenfri og lavkarbo focaccia!
Perfekt følge til lasagne eller moussaka f.eks. Eller nyt den ganske enkelt som den er, sammen med en god kopp te...



Oppskrift

  • 80 g linfrømel 
  • 4 ss mandelmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 - 1 ts salt
  • 1 ss olivenolje
  • 5 ss vann
  • topping etter smak - soltørkede tomater, oliven, krydderurter, salt... 



Bland sammen alle ingrediensene til en jevn røre.
Smør røren utover på et bakepapir kledd stekebrett. Mitt brød ble ca 20 cm i diameter.
Ha på den toppingen du liker best - soltørkede tomater, oliven, krydderurter, salt...

Stekes ved 180 grader i 18 - 20 minutter.







♥ Tove

fredag 24. januar 2014

Himmelske godbiter...

Himmelske godbiter med sjokoladefyll... Når du har fortjent noe ekstra godt...

Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



Oppskrift
Start med å lage sjokoladetrekket. Du skal nemlig bruke litt av det i fyllet...

Sjokoladetrekk
  • 1 ss kakaosmør + 1 ss kokosolje (evt. 2 ss kokosolje eller usaltet smør)
  • 2 ss kakaopulver
  • 2 ss sukrinmelis
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt


Smelt kokosolje og kakaosmør i vannbad. (Bruker du kun kokosolje/smør kan du smelte den i mikrobølgeovnen noen sekunder.)
Rør inn kakaopulver, sukrin og vanilje. Smak til med søtt.



Oppskrift Fyll
*Kokoskrem får du ved å sette en boks med kokosmelk i kjøleskapet. Bruk den stivnede delen av kokosmelken - dette kalles kokoskrem.



Bland sammen kokoskrem, sjokolade, vanilje og sukrinmelis. Smak til med søtt, og evt. mer sjokolade.
Ha kremen i små konfektformer/isbitformer, og sett i fryseboksen.

Når konfekten er blitt kald og god, dypper du bitene i sjokoladen.
Sett kjølig i ca 20 minutter - til sjokoladen har stivnet...


Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER




♥ Tove

onsdag 22. januar 2014

Kokos Granola...

Denne Granolaen er en av mine absolutte favoritter, som jeg stadig vender tilbake til!
Nydelige eksotiske smaker av kokos og kanel - crispy nøtter, og Chia frø.
Oppskriften har vært publisert tidligere, men tåler helt klart å bli tatt frem igjen.


























Chia frø er skikkelig Supermat!
  • 2 ss chiafrø inneholder mer omega-3 enn en hel laksefilet. Chia frø er en av planterikets beste omega-3 kilder.
  • Chiafrø har et høyt innhold av protein og inneholder alle de livsnødvendige aminosyrene vi trenger. Chiafrø blir derfor et fullverdig protein.
  • Chiafrø er rikt på mineraler, blant annet kalsium. Chia inneholder 205 mg kalsium pr 100 gram - fint å ta dersom man ikke drikker melk eller spiser melkeprodukter.
  • Chia frø gir deg mer langsom blodsukkerstigning - de kan altså hjelpe deg dersom du ofte sliter med at du får lyst på mat mellom måltidene.
Du kan lese mer om Chiafrø her.





Oppskrift
Sett stekeovnen på 120 grader.
Bland alle ingrediensene (unntatt hampfrø) i en bolle.

Ha Granolaen i en ildfast form og bak i stekeovnen 10 minutter - rør litt rundt, og bak i nye 10 minutter. Følg godt med så ikke den blir brent.
Alternativt kan du riste Granolaen i en tørr stekepanne på middels varme, og røre rundt med jevne mellomrom.

Når Granolaen er ferdig ristet tilsetter du Hampfrø.
Grunnen til at jeg venter med disse er at de er litt følsom for høye temperaturer - dersom du varmer de over 176 grader ødelegges de sunne Omega fettsyrene.

Når Granolaen er avkjølt har du den over i et lufttett glass, og oppbevar det kjølig.

Ikke kast vaniljestengene når du har skrapt ut frøene! Putt dem oppi glasset sammen med Granolaen, og de vil fortsette å avgi nydelig smak og aroma...

Nydelig sammen med tyrkisk yoghurt eller cottage cheese!!

             Nyt…











Jeg kjøper både ChiafrøKokosflakKokosoljeHampfrø og kanel fra iHerb.
Dersom du bestiller fra iHerb må du gjerne bruke koden min TOV581 og får 5 $ i rabatt.





♥ Tove

mandag 20. januar 2014

Sei i farta...

Av og til må middagen gå raskt! Alle står på farten etter jobb og skole, til hver sine aktiviteter, og middagen burde egentlig stått på bordet idet vi stuper inn inngangsdøren....
Da kan redningen være en blokk frossen sei...! He, he! Ja,ja, jeg vet..! Det hørtes ikke særlig spennende ut... MEN, stol på meg! Dette ble overraskende godt, og gikk ned på høykant til både store og små.



Oppskrift
  • 1 seiblokk (600g)
  • 1 stor løk
  • 1 rød paprika
  • 1 boks hermetiske tomater
  • vann
  • 1 ts chilipulver
  • salt og pepper
Skjær opp løk og paprika i passe store biter. Surr disse i litt olivenolje i en gryte.
Når løken er mør, heller du over en boks hermetiske tomater. Skyll boksen med litt vann.
La det hele få et oppkok.
Imens skjærer du fisken opp i passe store biter. Legg fisken i gryten, og la det hele trekke i 10 - 15 minutter.



Server med litt dampet brokkoli eller blomkål. 
(Siden jeg hadde dårlig tid, brukte jeg en pose frosne brokkolitopper... Fungere fint som bare det!)





♥ Tove

fredag 17. januar 2014

Nydelige Lavkarbo-Boller...

Nydelige myke, luftige boller med deilig smak av kardemomme...
Jeg trodde ikke det var mulig å få spise disse herlighetene i en variant uten mel, men disse var minst like gode som "vanlige" boller... Lavkarbo, Glutenfrie og sukkerfrie...






Oppskrift
8 - 10 stykker
  • 75 g kokosmel
  • 60 g finmalte sesamfrø 
  • ½ ts bakepulver
  • 1 - 2 ts kardemomme
  • 1 – 2 ss fiberhusk
  • 1 – 2 ss sukrin
  • 1 ts tørrgjær
  • 1 dl lunkent vann
  • 1 ts honning eller agavesirup
  • 4 egg
  • 5 ss nøytral olje eller smeltet smør


Rør ut gjæren i vannet, sammen med honningen. (Sukkeret i honningen vil bli spist opp av gjæren).
Bland sammen alt det tørre i en bolle.
Pisk sammen egg og olje med en gaffel  i en annen bolle.
Bland alt sammen til en luftig fin deig.
La deigen hvile 10 minutter på benken.


Trill deigen til boller.
Fukt hendene med litt vann, så blir ikke deigen så klissete å jobbe med.
Pensle bollene med egg, så blir de blanke og flotte.
Stek ved 180 grader i 20 - 25 minutter, til bollene er gyldne og fine.






♥ Tove

onsdag 15. januar 2014

Runde knekkebrød...

Oppskriften på disse runde knekkebrødene har vært publisert på bloggen for en tid tilbake, men er vel verdt å ta frem igjen.
Disse knekkebrødene er en gjenganger her i huset, og smaker kjempegodt med litt Jarlsberg ost og en kopp te. En av mine favoritter til kveldsmat og frokost!
Bland gjerne inn litt krydderurter for en litt spennende vri.


Nydelige til frokost,
lunsj, kveldsmat
eller som mellommåltid... 
Oppskrift
  • 4 ss knuste linfrø (bruk stavmixer eller kjøp ferdig knuste)
  • 3 ss sesamfrø
  • 30 g kruskakli
  • 3 - 4 ss solsikkefrø
  • 2 ss gresskarkjerner
  • 3 egg
  • litt salt
  • 1 1/2 kopp vann
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss fiberhusk
  • evt litt krydderurter


Bland alt sammen, og la røren stå og svelle ca 10 min.
Bruk en skje og sett røren på bakepapirkledd brett i rundinger. Stryk røren utover litt slik at du får pene runde knekkebrød. 
Jeg fikk nok til 2 brett med denne oppskriften.

Stek knekkebrødene på varmluft (begge brettene i ovnen) på ca 175 grader i ca 30 min - følg med så ikke de blir brent. Juster evt tempen litt dersom du ser at det blir for varmt.
Det er mulig du må steke de litt lenger enn 30 min også, alt etter hvor tykke du har laget de.



♥ Tove

mandag 13. januar 2014

Wok med Kalkun...

Jeg - og sikkert mange med meg - kjøpte et digert "beist" av en kalkun til jul. Jeg valgte den minste de hadde på butikken, og allikevel var den på hele 7 kg! Slikt blir det mye god mat av, og jeg renset og frøs ned ferdig stekt kalkun i porsjons pakker.
I dag ble en av disse pakkene med kalkunkjøtt til en rask og sunn wok middag! Kjempegodt!



Oppskrift
  • ca 5 - 600 g ferdig stekt kalkun (evt. kylling)
  • 1 pakke frosne brekkbønner
  • 1 stor løk
  • 1 -2 fedd hvitløk
  • 1 rød paprika
  • 1 liten boks bambusskudd
  • 1/2 boks minimais
  • 1 boks bønnespirer
  • 1 - 2 ts garam masala
  • 1 ts chilipulver
  • salt og pepper

Skjær opp kjøttet i passe store biter.
Skjær opp alle grønnsakene.
Wok grønnsakene i porsjoner på sterk varme.
Bland alt sammen til slutt
Smak til med salt, pepper og garam masala.



Restene av middagen blir deilig lunsj på jobb dagen etter!



♥ Tove

lørdag 11. januar 2014

Sjokoladekake med hint av chili...

Denne kaken er basert på oppskriften til Gresskarkaken jeg lagde for en stund siden.
Når en lager Gresskarpurè blir det gjerne litt mye (les: fryseren full...), så jeg prøver stadig å finne nye måter å bruke den på.
Dersom du ikke har gresskarpurè kan du gjerne bruke rømme, creme fraiche eller kesam i stedet, det fungerer like godt.
Kaken ble saftig og god, og holdbar. Kjempefin å røre sammen og ha på lur i fryseboksen til uventede gjester.


Oppskrift på denne kaken finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



Oppskrift
  • 100 g hvitt mandelmel 
  • ½ ts natron
  • 2 ss kakao
  • ½ ts xanthan gum el. 1 ss fiberhusk
  • 1 knivsodd salt
  • ½ - 1 ts chilipulver
  • 1 ts pulverkaffe
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 dl gresskarpure evt. rømme, creme fraiche eller kesam
  • 3 ss sukrin
  • 3 egg
  • evt. litt hakkede nøtter eller 86% sjokolade
Bland sammen alt det tørre.
Tilsett rømme og egg - bland alt godt sammen.
Smak til med mer søtt eller chili dersom du ønsker det.
Rør evt. inn hakkede nøtter eller hakket sjokolade.

Ha røren i en smurt liten rund form - jeg brukte en liten ildfast form ca 20 cm i diameter kledd med bakepapir.

Stek ved 180 grader i 35-45 minutter

Tips:
Dersom du ikke har fryseboksen full av Gresskarpurè som meg, kan du kjøpe ferdig hos iHerb - husk da å bruke koden min TOV581, så får du 5 $ i rabatt. 
Evt kan purèen som sagt erstattes med rømme, creme fraiche eller kesam.





Oppskrift på denne kaken finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



♥ Tove



onsdag 8. januar 2014

Laksesalat med fetaost...

Dette er en klassiker jeg stadig vender tilbake til...
Nå etter jul, synes jeg det er deilig med fisk, og generelt litt lettere mat. Restene etter lakse middagen blir fort en deilig salat!
Dette er kjempegod lunsjmat som jeg tilbereder kvelden i forveien og setter i kjøleskapet - klar til å ta med på jobb og skole om morgenen.

Her tar jeg litt det jeg har i kjøleskapet av grønnsaker, men basisoppskriften er denne:

Oppskrift
  • ca 150 g ferdig kokt/stekt laks
  • 100 g fetaost i biter
  • 1/2 avocado i biter
  • litt agurk
  • noen cherrytomater
  • litt rød paprika
  • litt vårløk eller purre
  • isbergsalat
  • Marinerte oliven
  • god olivenolje 
  • salt og pepper

Bland alt sammen, og smak til med salt og pepper.
Enkelt og greitt!




♥ Tove

mandag 6. januar 2014

Kloke ord inn i 2014...

Vi trenger vel alle litt inspirasjon og motivasjon inn i det nye året, for å klare å holde nyttårsløftene... 
Nå i disse dager flommer ukeblader, aviser og TV over av slanke- og treningstips, og det er ikke måte på hvor slanke og veltrente vi skal bli før Bikini-sesongen... Her på Nordmøre er det flere år siden Bikini har vært et plagsomt mye brukt plagg, så akkurat det tar jeg med knusende ro... 

MEN, mens en tenker på slankekurer og trening, og har konstant dårlig samvittighet for alt en burde og skulle, tenkte jeg å komme med en liten motvekt...
Syntes disse kloke ordene passet ganske bra!




♥ Tove

lørdag 4. januar 2014

Moussaka...

En fabelaktig god, gresk klassiker, som gjerne står på bordet på lørdagskvelden…

Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.



Oppskrift

·        1 porsjon Bolognese saus
·        1 stor aubergine
·        200 g smøreost naturell
·        1 - 2 ts malt muskat
·        1 dl fløte
·        Revet ost

Start med å lage Bolognese saus.

Sett stekeovnen på 225 grader.
Skjær auberginen i 1 cm tykke skiver, og legg utover på et stekebrett.
Stek skivene i ca 10 minutter i stekeovnen - til de er litt møre.

Ha Bolognese sausen nederst i en stor, ildfast form.
Legg de ”forstekte” aubergine skivene på toppen.

Lag en ostesaus ved å smelte smøreost sammen med litt fløte i en kjele - smak til med muskat.
Hell ostesausen over aubergine skivene.
Ha godt med revet ost på toppen.

Sett formen i stekeovnen, og stek i ca 30 minutter.

Server med en god salat!

Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.



♥ Tove

torsdag 2. januar 2014

Fiskesuppe...

Nå når julen er over, er det godt med noe litt lettere mat...
Fiskesuppe er rask og sunn hverdagsmiddag som ungene elsker. Uansett hvor mye jeg lager bruker kjelen være tom...

Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.




Oppskrift
  • 300 g torsk eller annen hvit fisk
  • 100 g rensede reker
  • ca 5 dl vann
  • 1/4 stor sellerirot
  • 1/2 Brokkoli
  • 1/2 Blomkål
  • 1/2 purreløk
  • evt 1 liten gulrot
  • 1/2 boks Creme Fraiche
  • 2 dl kremfløte
  • salt og pepper

Start med å rense rekene (jeg kjøper gjerne frosne) og lag skalldyrkraft.
Ha rekeskallet i en stor kjele. Hell på litt olivenolje og fres rekeskallet noen minutter.
Hell på vann slik at rekeskallet er noenlunde dekket. La kraften stå og småkoke ca 30 min.

Mens kraften koker, renser du og skjærer opp alle grønnsakene i passe store biter.
Når skalldyrkraften er ferdig heller du den over i et litermål, og kaster rekeskallet.
Ha grønnsakene over i kjelen og hell på ca 2 dl av skalldyrkraften.
Kok grønnsakene til de er møre.
Tilsett Creme Fraiche og kremfløte.
Ha i fisk i terninger, og la den trekke i gryta i ca. 10 min.
Smak til med salt og pepper, og juster med litt mer kraft/fløte dersom det trengs.

Helt til slutt har du i rekene - de må ikke koke, da blir de seige- de skal bare bli varme.

Server med litt godt nybakt lavkarbobrød.


Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.



♥ Tove