mm

tirsdag 31. desember 2013

Godt nytt år!!

Et nytt år har gått.
Et nytt år sammen med de jeg er glad i.
Et nytt år med glede og sorg.
Ett nytt år med gode minner, og fine stunder.
Et nytt år som mamma og kjæreste.
Et nytt år som frisk...

Jeg er så utrolig takknemlig for hver dag, 
hver uke, hver måned, hvert år 
jeg får være her på jorden.
Takk...

Nyttårsaften er for meg en tid til ettertanke og takknemlighet...
Takknemlighet for at jeg har det så godt som jeg har det nå, 
og kanskje litt vemod og ettertenksomhet over hvor skjørt dette lille livet er... 

Husk å ta godt vare på hverandre. 
Sett pris på hverdagene, og de små tingene i livet. 
Det er alle de små øyeblikkene og hverdagslige tingene som ER selve livet - ikke ferier, fest og høytider...

Vil så gjerne få ønske dere et riktig godt nytt år alle sammen! 
Tusen takk for året som har gått, 
og håper vi følges videre i det nye året.


Hva passer vel bedre enn å avslutte året med et dikt av Kolbein Falkeid...

ÅRSSKIFTE

Nå gløtter tiden
på timeglasset:
- Et sandkorn faller.
- Et år forsvinner.
Vi står tilbake
og raker sammen
en liten gravhaug
av gamle minner.

Vi raker sammen
og ser tilbake.
Tilbakeblikket - 
hvor tungt det veier!
Så kaller tiden
fra svingen forut,
og vi må vandre
med hva vi eier.

- Kolbein Falkeid -



♥ Tove

mandag 30. desember 2013

Oppsummering av 2013...

2013 har virkelig vært et spennende og innholdsrikt år for bloggen. Stadig flere lesere, og følgere på Facebook, Bloglovin og Pinterest.

Hele 2 bokutgivelser har det også blitt! Først "Søte Fristelser" og deretter "Fristende Middagsretter".

    

Begge bøkene har blitt kjempegodt mottatt, og jeg vil gjerne få benytte anledningen til å si 
tusen tusen takk 
til alle som har kjøpt bøkene mine. Jeg er så utrolig rørt og takknemlig for responsen de har fått...


Det er alltid artig å se hva som har vært mest populære innlegg i året som har gått. 
Det gir meg en liten pekepinn på hva dere som lesere er opptatt av, og hva jeg skal jobbe videre med.
Her er en oversikt over 10 mest populære:


1. Hjemmelaget Tacokrydder




2. Verdens beste lavkarbo Pizza





3. Hjemmelaget Yoghurt





4. Lavkarbo Tortilla-lefser





5. Makeløse Mocca Muffins





6. Sjokoladedrøm





7. Taco-kjøttboller





8. Sukkerfri Fruktnøtt Sjokolade





9. Skillingsboller uten mel/sukker





10. Grove Rundstykker



Jeg gleder meg virkelig til å fortsette bloggingen og kokkeleringen i året som nå ligger foran oss! 

Jeg bobler over av gode idèer og inspirasjon, og lover å legge ut massevis av oppskrifter i 2014 også.

Tusen takk for at dere har fulgt meg i 2013, og håper å holde følge med dere alle i det nye året!

Riktig Godt Nytt År!!



♥ Tove

torsdag 26. desember 2013

Pestobakt Klippfisk...

En fantastisk festmiddag, du gjerne kan invitere gjester på! Smakfull og lettlaget.
Klippfisk og pesto er en nydelig kombinasjon...

Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.



Oppskrift
  • 400 g ferdig utvannet klippfisk
  • Pesto - hjemmelaget eller ferdig kjøpt
  • Olivenolje



Skjær ferdig utvannet klippfisk i passe store serveringsstykker.
Legg fisken i en ildfast form, og smør litt pesto på hver av fiskestykkene.
Ha over litt olivenolje.
Dekk formen med aluminiumsfolie.

Stek ved 180 grader i ca 30 minutter. Ta av aluminiumsfolien mot slutten av steketiden.


Server med f.eks. blomkålpurè og månetørkede tomater...

Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.



♥ Tove

tirsdag 24. desember 2013

God Jul!

Vil ønske alle en fredelig og god julefeiring.
Husk at Julens gleder finner du ikke under treet, 
men i ditt hjerte...



Må julen bli fin og 
gi ro i sinnet. 
La alle problemer 
bli små og forsvinne. 
La dagene som 
kommer bli gode og fine. 
God jul til deg og dine. 




♥ Tove

mandag 23. desember 2013

Mintknapper med sjokoladetrekk...

Nydelige små konfektbiter med smak av mint... Perfekt dersom du savner After Eight...
Sukkerfrie godsaker du kan unne deg, uten snev av dårlig samvittighet... Kan man ønske seg noe bedre...?

Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER




Oppskrift
  • ca 50 g sukrinmelis
  • 2 ss kremfløte eller H-melk
  • 1 - 2 dråper peppermynte ekstrakt (fås kjøpt på apoteket)
  • 1/4 ts xanthan gum eller tragant (kan sløyfes)



Bland alt sammen til en jevn masse.
Juster med fløte/melis, dersom det blir for tørt eller vått.
Trill kuler som du legger på et fat dekket med plastfolie f.eks.
Sett kulene i fryseren ca 30 minutter.

Imens lager du sjokoladen du skal dyppe kulene i...



Sjokoladetrekk
Smelt kokosoljen i mikrobølgeovnen noen sekunder.
Rør inn kakaopulver, sukrin og vanilje. Smak til med søtt.

Dypp kulene i sjokoladen, og sett konfekten kjølig (evt i fryseren) i ca 20 minutter - til sjokoladen har stivnet...


Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



♥ Tove

lørdag 21. desember 2013

Julegavetips i siste liten..?

Trenger du et julegavetips i siste liten?
Husk at du nå kan gi bort gavekort på bøkene mine.
Den perfekte gaven til den som "har alt", eller til noen du ønsker å gi litt tips og inspirasjon til omlegging av kosthold og livsstil.

Det hele er kjempeenkelt, og ordnes med bare noen få tastetrykk.
Se HER for hvordan det raskt og enkelt gjøres.





♥ Tove

fredag 20. desember 2013

Sukkerfri, lavkarbo Bountykonfekt...

Konfekt hører med til jul. Hvorfor ikke lage en sukkerfri lavkarbo variant av Bounty - sjokolade...?
Disse godsakene holder seg godt i kjøleskapet, og kan gjerne fryses.

Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



Oppskrift
  • 1 boks kokosmelk*
  • 1 - 3 ss sukrinmelis
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • ca 200 g kokosmasse
Sett kokosmelken i kjøleskapet, slik at den skiller seg. Bruk den faste delen av melken.
Smelt kokosmelken i en kjele, rør inn sukrinmelis og vanilje. Smak til hvor søt du vil ha massen.
Rør inn kokosmasse.

Ha massen over i en liten firkantet form, kledd med plastfolie.
Sett formen i kjøleskapet et par timer, til massen er stivnet.

* OBS! Ikke bruk "light" kokosmelk! Den skiller seg ikke! 

Sjokoladetrekk





Smelt kokosoljen i mikrobølgeovnen noen sekunder.
Rør inn kakaopulver, sukrin og vanilje. Smak til med søtt.
Hell sjokoladeblandingen over kokosmassen, og sett konfekten kjølig i ca 20 minutter - til sjokoladen har stivnet...

Tips: Du kan også lage kuler av kokosmassen og dyppe i sjokoladen - dette blir penere, men jeg er litt lat, og velger å gjøre det på den lettvinte måten ;-D

Skjær konfekten i passe store biter og oppbevar i kjøleskapet.
Kos deg...

Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



♥ Tove

torsdag 19. desember 2013

Sjokolade Biscotti...

Nydelige sprø biscotti, med sjokoladesmak. Perfekte til en deilig kopp kaffe (eller te).
Disse blir en av julekakene mine i år.
Skal du være skikkelig ekstravagant, kan du gjerne også tilsette litt hakket 86% sjokolade i røren... Nydelig!



Oppskrift
  • 170 g  hvitt mandelmel (evt finmalte skoldede mandler)
  • 70 g sukrin
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts xanthan gum eller 1 ss fiberhusk
  • en klype salt
  • 40 g nøytral olje (raps f. eks) evt. smeltet smør
  • 1 ts  vaniljeekstrakt
  • 1 egg
  • 1 - 2 ss bakekakao
  • hakkede mandler
  • evt. hakket 86% sjokolade
Bland sammen alt det tørre. Tilsett egg, olje og sitronskall, og bland sammen til en smidig deig.
Legg deigen på en bakepapirkledd plate, og form den slik at den blir et rektangel på ca. 30 x 15 cm og 1 cm tykk.
Stekes ved 180 grader i 20 minutter.



Etter 20 minutter senker du temperaturen til ca 100 grader, tar ut deigen og skjærer den opp i ca 2 cm brede "pinner". Tørk kakene videre med snittsiden opp i 15 minutter, snu kakene og tørk videre i nye 15 minutter.



Oppbevares i tett boks, og nytes med en nydelig kopp te eller kaffe....



♥ Tove

onsdag 18. desember 2013

After - Eight konfekt...

Nydelige små sukkerfrie konfektbiter som smaker til forveksling likt After Eight...
Kan også gjerne nytes før kl 8... Ganske enkelt når du fortjener noe godt...

Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER





Oppskrift
*Kokoskrem får du ved å sette en boks med kokosmelk i kjøleskapet. Bruk den stivnede delen av kokosmelken - dette kalles kokoskrem.



Bland sammen kokoskrem, peppermynte, vanilje og sukrinmelis. Smak til med søtt og peppermynte.
Ha kremen i små konfektformer/isbitformer, og sett i fryseboksen.


Imens lager du sjokolade...

Sjokoladetrekk
  • 1 ss kakaosmør + 1 ss kokosolje (evt. 2 ss kokosolje eller usaltet smør)
  • 2 ss kakaopulver
  • 2 ss sukrinmelis
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt

Smelt kokosolje og kakaosmør i vannbad. (Bruker du kun kokosolje/smør kan du smelte den i mikrobølgeovnen noen sekunder.)
Rør inn kakaopulver, sukrin og vanilje. Smak til med søtt.
Dypp konfekten i sjokoladen, og sett kjølig i ca 20 minutter - til sjokoladen har stivnet...


Oppskrift på disse godbitene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER




♥ Tove

mandag 16. desember 2013

Sukkerfrie Kransekakestenger...

Disse kransekakestengene ble perfekte - sprø og gode på utsiden, og seige og gode inni....
Akkurat som de skal være....

Oppskrift på disse kakene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



Oppskrift
  • 150 g malte mandler
  • 1 ts xanthan gum ( evt 1 ss fiberhusk)
  • 2 - 4 ss sukrinmelis
  • 2 ss agavesirup
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 1 eggehvite


    Mal mandler og bland inn xanthan gum og sukrinmelis.
    Bland inn eggehviter, sirup og vanilje til en fast og god deig.
    La deigen hvile i kjøleskap en times tid.
    Trill ut fingertykke pølser, ca 10 cm lange.

    Stekes ved 180 grader 8 - 10 minutter.
    (Pass på så ikke de blir brent på undersiden...)
    Frys ned, og ta opp etter hvert som du får lyst på...


    Oppskrift på disse kakene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



    ♥ Tove

    søndag 15. desember 2013

    Julegavetips - Gavekort...

    Husk at du nå kan gi bort gavekort på bøkene mine.
    Den perfekte gaven til den som "har alt", eller til noen du ønsker å gi litt tips og inspirasjon til omlegging av kosthold og livsstil.


    Det hele er kjempeenkelt, og ordnes med bare noen få tastetrykk.
    Se HER for hvordan det raskt og enkelt gjøres.


    Eksempel på hvordan et av gavekortene ser ut...



    ♥ Tove

    lørdag 14. desember 2013

    Valnøttmarsipan med hint av aprikos...

    Marsipan hører med til jul, og hvorfor ikke lage marsipan av valnøtter. Kombinasjonen marsipan og aprikos ble virkelig godt, og marsipanen fikk fort "bein å gå på" her i huset... Spørs om ikke jeg må lage en ny porsjon før jul...



    Oppskrift
    • 1 dl valnøtter
    • 1 tørket aprikos
    • 2 - 3 ss sukrinmelis
    • 1 ts vaniljeekstrakt
    • 1 1/2 ss mandelmel eller finmalte mandler
    • 1/4 ts xanthan gum (kan sløyfes)
    • 1 ss eggehvite
    Kjør valnøtter og aprikos sammen i en hurtigmikser til en jevn masse. Tilsett resten av de tørre ingrediensene, og kjør alt sammen i mikseren. Tilsett eggehvite til passe konsistens.
    La marsipanen hvile i kjøleskapet en times tid, før du triller ut små kuler.
    Dypp gjerne kulene i sjokolade...



    Når du skal være litt ekstra snill med deg selv...



    ♥ Tove

    torsdag 12. desember 2013

    Glutenfrie/sukkerfrie Lussekatter...


    Svart senker natten seg, i stall og stue.
    Solen har gått sin vei, skyggene truer.
    Inn i vårt mørke hus, stiger med tente lys,
    Sancta Lucia, Sancta Lucia...

    Lussekatter hører med til Lucia feiringen. Disse er søte, luftige og gode – sukkerfrie, glutenfrie og lavkarbovennlige. Hva mer kan en ønske seg...


    Oppskrift
    15 – 18 stk
    • 75 g kokosmel
    • 60 g finmalte sesamfrø eller hvitt mandelmel
    • ½ ts bakepulver
    • 1 ts kardemomme
    • 1 ts safran eller gurkemeie
    • 1 – 2 ss fiberhusk
    • 1 – 2 ss sukrin
    • 1 ts tørrgjær
    • 1 dl lunkent vann
    • 1 ts honning eller agavesirup
    • 4 egg
    • 5 ss nøytral olje eller smeltet smør
    • Gojibær eller hakkede mandler til pynt

    Rør ut gjæren i vannet, sammen med honningen. Sukkeret i honningen vil bli spist opp av gjæren.
    Bland sammen alt det tørre i en bolle.
    Pisk sammen egg og olje med en gaffel  i en annen bolle.
    Bland alt sammen til en luftig fin deig.


    Trill pølser av deigen, som du så former til søte små lussekatter.
    Fukt hendene med litt vann, så blir ikke deigen så klissete å jobbe med.
    Pynt lussekattene evt med gojibær eller en liten mandelbit.

    Stek ved 180 grader i 15 – 20 minutter, til lussekattene er gyldne og fine.

    Nydelig!!




    ♥ Tove

    tirsdag 10. desember 2013

    Kokosmakroner med Sjokoladesmak...

    Kjempegode kokosmakroner, med smak av sjokolade...
    Raske å lage, og perfekte å ha på lur til uventede gjester. Nydelige sammen med en god kopp kaffe, når du vil unne deg noe godt...

    Oppskrift på disse kakene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER


    Oppskrift
    • 3 egg - delt
    • 3 ss sukrin
    • 1 ts vanilje (evt skap ut frøene fra 1 vaniljestang)
    • 2 - 3 ss kakao
    • ca 150 g kokosmasse
    Start med å skille eggene.
    Pisk eggehvitene stive, og tilsett en og en ss med sukrin om gangen.
    Vend forsiktig inn vanilje, kakao, kokosmasse og eggeplommer.



    Sett små topper med en teskje på en bakepapirkledd plate.
    Stekes ved 180 grader i ca 10 minutter - til pent gyldne.
    Oppbevares i tett boks.



    Oppskrift på disse kakene finner du også i Boken min "Mat for sjelens Søte Fristelser", sammen med 74 andre fristende oppskrifter på godsaker... Boken får du kjøpt HER



    ♥ Tove

    søndag 8. desember 2013

    Lavkarbo, Glutenfrie og Sukkerfrie Krumkaker...

    Krumkaker er en av julekakene jeg VIRKELIG har savnet etter at jeg kuttet ut mel og sukker fra kosten. Jeg har spekulert i 2 1/2 år på forskjellige måter å finne en alternativ oppskrift, og i dag lyktes det!



    Jeg tok utgangspunkt i min gamle oppskrift med hvetemel og potetmel, som ga perfekte krumkaker før i tiden. Jeg byttet ut melet med sesammel, men tilsatte 1 ss potetmel, fordi jeg innbiller meg at dette gjør kakene ekstra sprø. 1 ss er uansett så lite karbohydrater, at på en så stor oppskrift utgjør det omtrent ingenting.

    Den første kaken gikk kjempefint, ble tynn og fin, og slapp fint fra jernet. MEN, så fikk jeg for meg at røren var litt for tykk, og tilsatte mer vann... De neste 3-4 kakene satt dønn fast i jernet, og jeg måtte skrape og vaske jernet flere ganger... Usj! Jeg hadde mer eller mindre bestemt meg for å gi opp hele prosjektet, da jeg bare skulle gi det EN sjanse til. Jeg tilsatte litt mer sesammel, til røren ble skikkelig tykk og god, og plutselig gikk alt så mye bedre.

    Stekingen gikk som en lek etter dette, og jeg fikk mange flotte krumkaker (22 stk for å være helt nøyaktig..).
    Smaksmessig ble de også helt på høyde med de tradisjonelle. Tynne og sprø, men kanskje litt for lite søte. Jeg brukte i utgangspunktet 3 ss sukrin, men i oppskriften har jeg justert dette til 4 ss. Smak deg frem...



    Du må gjerne også tilsette en liten dæsj konjakk i røren... Hadde jeg hatt den for hånden da jeg plundret som verst med stekingen, kan det hende det hadde gått så meget bedre ;-)

    Jeg har et gammeldags krumkakejern av typen man legger på stekeplaten, og snur. Disse jernene steker mye tynnere kaker enn de elektriske, og mine kaker ble dermed supertynne, sprø og søte.





    Oppskrift
    22 kaker ( ikke medregnet de 3-4 kakene som gikk rett i søpla...)
    • 70 g egg ( = 1 stort egg)
    • 50 - 60 g sukrin
    • 70 g smeltet smør
    • 60 g sesammel
    • 1 ss potetmel
    • 1 knivsodd bakepulver
    • 1/2 dl vann


    Pisk eggedosis av egg og sukrin. Tilsett resten av ingrediensene, og bland godt sammen.
    Røren skal være ganske tykk, men dersom du synes den blir for tykk kan du tilsette litt mer vann. Vær bare litt forsiktig, så ikke den blir for tynn. Min erfaring er at det er bedre at den er for tykk enn for tynn.

    Stek kakene på middels varme, og form de til kremmerhus mens de er varme.
    Og dersom du plundrer...? - les epistelen ovenfor.. - gi ikke opp med det samme :-)
    Avkjøl kakene på rist til de er helt avkjølte.
    Oppbevares i tett boks.


    Gleder meg virkelig til å spise disse sammen med multekremen på julaften...



    ♥ Tove