mm

onsdag 30. januar 2013

Beef Stir Fry...

Stir Fry betyr ganske enkelt å steke raskt på høy varme, mens du rører hele tiden.
Nydelig lettlaget wok, med mye god smak...


Oppskrift
  • 400 g biffkjøtt skåret i strimler
  • 2 ss østerssaus
  • 1 fedd hvitløk - finhakket
  • 1 løk i strimler
  • 1 rød paprika i strimler
  • 300 g frosne brekkbønner (1 pose)
  • 1 rød chili - finhakket
  • 1 boks bønnespirer
  • 1/2 boks minimais i biter
  • 1 ss asiatisk fiskesaus
  • olje til steking
  • salt og pepper



Start med å marinere kjøttet i østerssaus noen minutter.
Imens skjærer du opp alle grønnsakene.
Stek kjøttet i små porsjoner på høy varme, sammen med hvitløken, mens du rører hele tiden.
Legg kjøttet til siden, og stek så alle grønnsakene. Start med løk, paprika, chili og bønner - disse trenger lengst tid. Ha til slutt i minimais og bønnespirer. Bland inn kjøttet, og smak til med fiskesaus, salt og pepper.



Raskt, enkelt og aldeles nydelig middag i en fei!!







♥ Tove

tirsdag 29. januar 2013

Iskald Kaffe-Mocca...

Når du har lyst på noe godt...

 Oppskrift
  • 1 dl vann
  • 3 ss Kremfløte eller H - melk
  • 1/4 ts vaniljeekstrakt
  • ca en kopp isbiter
  • 2 - 3 ts sukrin
  • 1 ss kakao
  • 1 - 1 1/2 ts pulverkaffe
  • 1 knivsodd salt
  • 1 knivsodd xanthan gum (kan sløyfes)



Start med å knuse isbitene i en blender.
Ha i vann, melk og vanilje, og bland sammen.
Ha i de tørre ingrediensene, og kjør det hele sammen... Smak til med søtt.



Nyt!
Gjerne sammen med en Mocca Muffins...


♥ Tove

mandag 28. januar 2013

Tips til varig kosthold- og livsstilsendring...

Å legge om kosthold og livsstil er ikke enkelt...
Nå når vi har startet på et nytt år, er det mange som har satt seg som mål både å begynne å trene mer, og å endre på kostholdet.
Jeg er ingen ekspert, men etter å ha levd med lavkarbo/sukkerfri kost en stund, har jeg jo gjort meg noen erfaringer, og vet hvor vanskelig det av og til kan være...



Motivasjonen må være på plass! For å klare å få en varig endring må motivasjonen være der, og en bør ha tenkt gjennom på forhånd hvordan en rent praktisk skal gjennomføre endringen.
Det kan være greitt å sette seg noen tydelige og definerte mål. Hvorfor vil jeg legge om kosten, hva vil jeg oppnå, hvordan skal jeg klare det...? Det hjelper ofte mye å skive ned målene - enten på en lapp en kun har for sin egen del, eller godt synlig for alle. Ofte er det greitt å involvere resten av familien, både for å få litt oppmuntring underveis, men også som støttespillere når det går litt "trått".



Planlegging er alfa og omega når en skal prøve å legge om kostholdet. I dag er det så enkelt å bare stikke innom et sted å få en burger eller en pølse i farta. Det florerer med lettvinte løsninger og halvfabrikater, og i en travel hverdag kan det være fort gjort å glemme alle gode forsetter, og bare ta noe lettvint...
MEN; det finnes faktisk måter en kan gjøre det litt lettvint for seg selv, selv om en spiser lavkarbo...

Mange butikker og arbeidssteder har nå salatbarer der en kan plukke selv. Dette er en kjempeflott løsning dersom man har glemt å ta med lunsj f.eks. Ellers har mange butikker varmedisk der de selger ny-grillede kylling lår og hele kyllinger. Super-lettvint middag eller lunsj, sammen med en god salat.
Ferdige brød og knekkebrød blandinger er også kjempesmart. Da slipper du at gode forsetter går "fløyten" bare fordi du mangler en av ingrediensene.


Mange ganger lager jeg også med vilje store porsjoner til middag og fryser ned, eller har som rester til en dag jeg vet det blir travelt.

Mange synes det er greitt å lage ukesmenyer og handle inn en gang i uken. Jeg gjør sjelden det, men jeg går stort sett aldri til sengs uten å vite hva jeg skal ha til middag neste dag. Jeg kjøper inn fisk og kjøtt i stort, og har alltid noe å ha til middag i fryseren. Om sommeren og høsten plukker jeg inn bær fra hagen, og har dermed alltid dessert klar :-) Bringebær, blåbær, stikkelsbær, jordbær, rabarbra.... Smak av sommer!



Lag Lavkarbo Snacks! Dersom du får lyst på noe godt, er det kjempesmart å ha lavkarbo/sukkerfrie alternativer liggende. Å legge om til lavkarbokost betyr slett ikke at det ikke er lov å kose seg. Jeg spiser sjokolade, kake eller dessert nesten hver dag :-) Dersom du ser på oppskriftene mine vil du finne oppskrifter på både desserter, kaker og godteri. Mye er latterlig lettvint å lage, som f.eks hjemmelaget fruktnøtt sjokolade... Nydelig!!



Vær snill med deg selv! Selv om du går på en "smell" og spiser noe du "ikke burde", vil det ikke dermed si at du har mislyktes fullstendig. Ting tar tid, og kosthold- og livsstilsendring er en kontinuerlig prosess. Forhåpentligvis skal endringen vare livet ut, og da kan en ikke gå rundt å plage seg selv med dårlig samvittighet... Så, vær litt snill med deg selv! Din verste kritiker er ofte deg selv...



Tove

lørdag 26. januar 2013

Rullekake...

Rullekake eller Swiss-rull som min mor gjerne kaller det, er en lettvint å grei kake å lage i en fei dersom uventede gjester melder sin ankomst. Denne varianten er både glutenfri og sukkerfri...


Oppskrift

  • 6 egg
  • 4 ss sukrin
  • 1 ss kokende vann
  • 6 ss kokosmel
  • 1 ts bakepulver
Lag eggedosis av egg og sukrin.
Når eggedosisen begynner å se ferdig ut, tilsetter du 1 ss kokende vann, mens du fortsetter piskingen.
Det kokende vannet gjør at egget koagulerer (som i eggerøre), og gjør at eggedosisen blir ekstra stiv og fin. Dette trikset lærte jeg en gang av en gammel konditor...

Sikt inn kokosmel og bakepulver, og vend forsiktig inn i eggedosisen.

Smør røren utover en bakepapirkledd langpanne.
Stek i 6 - 8 min ved 200 grader.

Mens kaken ennå er varm ruller du den raskt sammen.
Smør på litt sukkerfritt syltetøy - jeg rørte bare sammen litt bringebær jeg hadde i fryseboksen, og smakte til med sukrinmelis.

Sjær opp rullen i 1 cm tykke skiver, og server med litt pisket krem f. eks.


Kaken kan også brukes til å lage kaken på bildet - Charlotte Russe.


Tove

torsdag 24. januar 2013

Kylling Curry...

En nydelig gryte med mye smak. Rask og enkel middag i en travel hverdag...




Oppskrift
  • 3 - 4 kyllingbryst
  • 1 stor løk
  • 1 ss Curry Powder (eller evt rød Currypaste etter smak)
  • 1 boks kokosmelk
  • 1/2 boks minimais
  • 1/2 rød paprika
  • 1 dl kremfløte
  • salt og pepper



Skjær kyllingen i passe store terninger, ha over krydder og surr kjøttet i litt olje.
Skjær løken i små biter og surr med mot slutten av steketiden.
Ha alt over i en gryte, og tøm over kokosmelk.
Skjær minimais og paprika i biter og ha over i gryten, sammen med fløten.
La det hele stå og putre i 20 - 30 minutter.
Smak til med salt og pepper.



Strø over litt kokosmasse ved servering.
Server med en god salat og hvitløksscones eller pannebrød f.eks.


Tove

tirsdag 22. januar 2013

Ostegratinert Pannebrød...

Pannebrød er en helt genialt enkel måte å bake brød på! Første gangen jeg prøvde denne metoden ble jeg helt frelst :-)
Jeg bruker en Høyang stekepanne i jern som det er mulig å skru av håndtaket på, men har du ikke det kan du like gjerne bruke en ildfast form.
Dette brødet blir saftig og godt, og passer kjempegodt til suppe og gryteretter, eller bare som det er med litt godt pålegg...



Oppskrift
  • 190 g mandelmel eller finmalte mandler
  • 45 g linfrømel eller finmalte linfrø
  • 1 ts salt
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss fiberhusk (kan sløyfes)
  • 3 egg
  • ½ beger Cottage Cheese
  • ca 1 dl vann
  • Ost til gratinering


Start med å sette stekeovnen på 220 - 225 grader.
Ha en klatt smør i pannen og sett denne i ovnen, slik at smøret smelter. (Pass på at det ikke blir brent...)

Imens blander du sammen de tørre ingrediensene.
Kjør sammen egg og Cottage Cheese til en jevn masse med stavmikser eller i en hurtigmikser.
Bland eggeblandingen og det tørre godt sammen.
Tilsett vann til passe konsistens - røren skal være tykk og god.

Ta pannen ut av stekeovnen, og vend litt på den slik at kantene på formen blir godt smurt.
Ha røren over i formen, og ha på godt med ost.

Sett pannen inn i ovnen igjen i ca 16 minutter, til osten er gylden og fin.
La brødet få hvile på benken i ca 15 minutter etter at det er ferdig stekt.

Server...






lørdag 19. januar 2013

Lavkarbo Calzone...

Calzone betyr egentlig direkte oversatt fra italiensk "bukse". På norsk blir Calzone også kalt innbakt Pizza.
Fyllet kan varieres i det uendelige etter hva du liker, og har for hånden. Kylling, skinke og pepperoni er kjempegodt å ha inni, sammen med litt tomatsaus og ost. Rester av taco middagen passer også supert...

Disse er kjempegreie å fryse, og perfekte å ha på lur når du har lyst på en liten godbit.
Supre som lunsj og skolemat :-)



Oppskrift Calzone deig
4 - 6 stykker
  • 2 egg
  • 1/2 kopp vann
  • 2 ss olivenolje
  • 70 g kokosmel
  • 1 ss fiberhusk
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • en klype salt
  • evt. 1 ss tørket oregano eller basilikum


Bland sammen egg, vann og olje.
Tilsett de tørre ingrediensene, og bland sammen til en smidig deig. 
La deigen hvile ca 20 minutter på benken.
Del deigen i 4 - 6 emner.
Kjevle ut deigen mellom to ark bakepapir til en pen sirkel (jeg delte deigen i 5 emner, og mine ble da ca 20 cm i diameter).
Ha ønsket fyll på den ene halvdelen, og brett over den andre halvdelen. Ikke ha på for mye fyll! Heller for lite enn for mye...
(Et triks er å bruke bakepapiret, og løfte over den andre halvdelen.)
Klem skjøten sammen med en gaffel, eller bare bruk hendene.

Stek Calzonene på 180 grader i ca 35 - 45 minutter, til overflaten er sprø og gylden. 






onsdag 16. januar 2013

Chai - Krydrede Frokostbiter...

En nydelig krydret sunn start på dagen!!
Disse frokostbitene er mettende og gode, og kan like gjerne spises som mellommåltid, etter trening eller som kveldsmat.





Oppskrift
nok til 12 biter
  • 130 g mandler
  • 120 g solsikkefrø
  • 80 g kokosmasse 
  • 2 ss Gojibær 
  • 1 -3 ts kanel  
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts ingefær
  • bittelitt salt
  • ¼ kopp mandelsmør 
  • 2 ss agavesirup eller sukrin
  • 3 - 4 ss gresskarpurè eller eplemos (sukkerfri)


Kle en muffinsform (12 muffins) med papirformer.



Finhakk mandler og solsikkefrø i en food processor. 
Ha over i en bolle og bland inn krydder, gojibær og kokosmasse.
Bland sammen mandelsmør, agavesirup og gresskarpure til en jevn masse. (Det kan hjelpe å varme blandingen forsiktig opp...)
Bland inn mandelsmørblandingen i de tørre og rør godt sammen.
Ha massen over i muffinsformene, og trykk den godt sammen.

Sett formen i fryseren i ca 30 minutter.
Oppbevar bitene i kjøleskapet eller i fryseboksen.




Tove

lørdag 12. januar 2013

Sukkerfrie Marshmallows...

Disse godsakene smelter i munnen...
Farlig gode!!
Nydelige grillet, og fantastiske i kakao!


Oppskrift
1 + 1 dl vann
3 ss gelatinpulver
3 ss sukrin
3 ss agavesirup *
¼ ts salt
Hakkede nøtter eller kokosmasse



Bland sammen 1 dl vann og gelatinpulver i en bolle, og la dette stå og svelle.

I mellomtiden blander du sammen 1 dl vann, sukrin og agavesirup i en kjele, og varmer dette opp til kokepunktet.

Hell den kokende væsken i en tynn stråle i bollen med gelatin, mens du mikser kraftig med en håndmikser. (Har du en kjøkkenmaskin med visp, er denne super å bruke).

Miks blandingen kraftig i ca 10 minutter, til du får et stivt ”skum”. Her kan det være greitt å ha en mikser med stativ...




Kle en firkantet form ca 20x20 cm med matpapir, og strø godt med finhakkede nøtter i bunnen (evt. Kokosmasse).

Ha ”skummet” over i formen, og glatt det fint utover.

Ha over et lag hakkede nøtter på toppen.

Sett formen kjølig i 1 – 4 timer, til massen har ”satt seg”.

Skjær massen i passe store biter.



* Totalt karbohydratinnhold fra Agavesirup er ca 16 g i denne oppskriften. Fordelt på en så stor porsjon, blir det svært lite pr bit. Agavesirup har en Glykemisk index på 30 (eple har til sammenligning 35) , og er derfor svært snill mot blodsukkeret.
Dersom du ønsker det kan du gjerne erstatte Agavesirupen med annet søtt - Tagatesse, Sukrin eller Sukirn Gold f. eks. Smak deg da frem til ønsket sødme...

onsdag 9. januar 2013

Ferdige Brød- og Kakemikser...

Ferdige kakemikser er kjempelettvint å ty til dersom en skal bake en kake i full fart. Bare tilsett de "våte" ingrediensene, over i en form, og rett i ovnen. Likeledes er ferdige melblandinger til brød og knekkebrød en genial ide.

Butikkhyllene bugner over av slike lettvinte løsninger for tiden, både til brød, knekkebrød, kaker og muffins. Mulighetene er uendelige ser det ut for, og utvalget har mer eller mindre eksplodert den siste tiden. Nå får en til og med kjøpt lavkarbo brød/knekkebrød på denne måten.

Jeg innrømmer gjerne at jeg har skapene fulle av ferdige brød- og kakemikser, som jeg titt og ofte tyr til når dagene er travle....



MEN, jeg bruker ikke de ferdigkjøpte variantene.
Å lage sine egne ferdige kake- og brødmikser er jo kjempeenkelt, og som sagt ganske smart.
Jeg lager gjerne opp melblandinger til de knekkebrødene, brødene og kakene jeg baker oftest, og har de stående klar til bruk.

Ferdige melblandinger er også ideelle å ha med på ferieturer. Jeg har alltid med meg blanding til knekkebrød og brød til Syden f. eks. Egg og vann får jeg alltid tak i når jeg er ute og reiser :-)

På hyttetur lager jeg også opp ferdig kakemiks og har i en pose. Så tilsetter bare egg og det våte når jeg kommer frem, og vips har vi ferskbakt kake til kaffen ;-)



Ferdige kakemikser eller cookiemikser er også supre gaveideer til venninner, søstre, mammaer....
Ha melblandingen i et pent glass - legg gjerne de ulike ingrediensene lagvis - skriv oppskrift og fremgangsmåte på en pen lapp eller kort, og legg ved glasset...


Nå etter nyttår er det kanskje mange som har satt seg som mål for det nye året å legge om livsstilen og kostholdet. Ferdige brødmikser gjør det også mye enklere å holde målene en har satt seg, og ikke gå på en "smell"...



Tove

lørdag 5. januar 2013

Supersure Sunne Gelegodteri...

Disse sure godsakene er virkelig blitt en favoritt her i huset, både blant store og små...
Jeg rekker knapt lage de ferdig før de er forsvunnet. Heldigvis er de kjemperaske å lage, og til godteri å være er de jo ikke det verste en kan putte i seg ;-)
Godsakene er sukkerfrie, og inneholder kun naturlig farge og smak. Supre godteri for barna med andre ord!!




Oppskrift
  • 2 - 3 ss gelatinpulver
  • 1 dl sitronsaft (tilsvarer saften av ca 1½ sitron)
  • 1/2 dl vann
  • 1½ - 2 ss sukrin
  • ca 1 ss bær for smak og farge - bringebær, blåbær, jordbær, stikkelsbær...
Varm opp sitronsaften og gelatin. Rør til gelatinen er fullstendig oppløst.
Rør inn sukrin og bær - kan hende må du mose bærene litt først. 
Sil blandingen og hell i små former (små silikonformer til sjokolade eller isbiter f.eks).Sett godsakene kjølig ett par timer, eller om de er av den litt utålmodige typen kan du kan ha de i fryseren i 5 min. 
Oppbevares i kjøleskap- gjerne høyt oppe og langt bak... Ellers har de en tendens til bare å bli borte...



Tove

torsdag 3. januar 2013

Topp 10 oppskrifter 2012...

Riktig godt nytt år alle sammen!!
Nå når vi går inn i et nytt år er det alltid koselig å se tilbake på året som gikk.
Dette er det første året mitt med blogg, og jeg må si det har vært en kjempekoselig tid. Mange oppskrifter har det blitt også! De mest populære oppskriftene i 2012 var disse:

1. Makeløse Mocca Muffins...




2. Sukkerfri Fruktnøtt Sjokolade...







































3. Sandnøtter på lavkarbovis...























4. Hjemmelaget Vaniljeekstrakt



5. Påskegul kake - Suksessterte...




6. Helstekt laks...



7. Pavlova...






8. Runde knekkebrød...





9. Lavkarbo Tortilla lefser...






10. Eplesnø...






Jeg gleder meg virkelig til å fortsette med matlaging og blogging i 2013, og har allerede mange flotte oppskrifter i bunken over ting jeg har lyst til å teste ut :-)