mm

torsdag 29. november 2012

Lag dine egne sukkerfrie SjokoChips...

Sjokolade chips/biter er supre i kaker, cookies, muffins, is og desserter.
Lager du de selv vet du hva som er i de, og du bestemmer selv akkurat hvor søte du vil ha de...



Oppskrift
Smelt kokosoljen i mikrobølgeovn noen sekunder.
Rør inn kakaopulver, sukrin og vanilje til passe tykk konsistens. Blir massen for tynn tilsetter du litt mer kakaopulver. Smak til med søtt.
Ha sjokoladen i en sprøytepose eller plastpose, og sett små fine topper på stekebrett kledd med bakepapir eller plastfolie. Sett brettet i fryseboksen til sjokoladen har stivnet.
(Eventuelt kan du droppe sprøyteposen, og bare ha sjokoladeblandingen i en plastboks. Når sjokoladen er stivnet hakker du den så opp i passe biter.)

Oppbevar sjokoladebitene i fryseboksen eller kjøleskapet til du skal bruke dem.

Easy peasy....


Tove

søndag 25. november 2012

Kanelkake...

En nydelig saftig og god kake til kaffekosen...



Oppskrift
  • 100 g hvitt mandelmel (evt finmalte skoldede mandler)
  • 1 kopp sukrin
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts xanthan gum eller 1 ss fiberhusk
  • 2 ts bakepulver
  • 2 egg
  • 1 ss kanel
  • 1 dl kokende vann

Bland sammen alt det tørre. Tilsett egg og bland godt.
Tilsett det kokende vannet til slutt, og bland kraftig.

Ha røren i en godt smurt liten rund form. Strø over godt med kanel.

Stekes ved 180 grader ca 30 - 35 minutter.

fredag 23. november 2012

Lavkarbo Tortilla-lefser...

Perfekt til taco, wraps o.l. Disse lefsene smakte akkurat som grove ”vanlige” tortilla lefser. Dette er den desidert beste oppskriften på lavkarbolefser jeg har forsøkt!



Oppskrift
  • 80 g mandelmel (evt 30 g kokosmel) 
  • 4 - 5 ss fiberhusk 
  • 2 ts bakepulver 
  • 1 ts salt 
  • 2 egg (4 dersom du bruker kokosmel) 
  • 1 ½ dl kokende vann 


Bland sammen alt det tørre.

Ha i eggene, og bland de godt inn med en håndmikser, eller bruk kjøkkenmaskin.

Ha i det kokende vannet, og fortsett å blande godt. I starten ser deigen ganske flytende ut, men etter et par minutter med kraftig blanding blir det en smidig og god deig.

Del deigen i 10 biter. Trykk ut deigen til lefser. Jeg la deigen mellom to bakepapir, og kjevlet den ut så tynn som mulig. For å få lefsene over på stekepannen rullet jeg de rundt en ”lefsepinne”, og la de i pannen. Deigen er seig og god å jobbe med, og holder fasongen godt. Revner lefsene er det enkelt å ”lappe” de sammen igjen.

Stek lefsene i stekepanne eller på en takke på middels til sterk varme.



Lefsene holder seg godt et par dager i kjøkkenskuffen, eller de kan fryses med matpapir mellom hver lefse. De tiner på et øyeblikk, og da kan du enkelt ta opp de lefsene du trenger etter hvert.

    


Lefsene fungerer forresten også kjempefint som pizzabunn og som pølselomper!



Tove


onsdag 21. november 2012

Lag din egen Sukrinmelis...

Å lage sin egen sukrinmelis er kjempeenkelt...
Alt du trenger er en blender eller hurtigmikser, og ca 30 sekunder...
Du kjøper enkelt og greitt bare vanlig sukrin/erythriol, og kjører denne i hurtigmikseren til fint pudder - Voila! Sukrinmelis!
Bilde: FunksjonellMat.no

Den ferdig kjøpte melisen synes jeg dessuten ofte blir for grov til mitt bruk, og inneholder gjerne store klumper som er vanskelig å få siktet bort...

Kjøper du sukrin/erythriol på iHerb, blir det dessuten betraktelig mye billigere enn å kjøpe det her i landet.
Bruk gjerne koden min TOV581 og få 5 $ i rabatt.
Dette dekker bortimot frakten som for tiden er på 6 $ for varer under 1,8 kg.
Bestiller du for over 40 $ er frakten gratis, men husk da på at du får 25 % moms på alt over 200,-

Nå når julen nærmer seg kommer jeg til å bruke en del sukrinmelis til blant annet konfekt, desserter og kaker, så jeg har lagt inn en stor ordre med sukrin/erythriol...



Tove

mandag 19. november 2012

Bolognese saus...

Denne sausen er en skikkelig italiensk klassiker.
Jeg bruker den i lavkarbo lasagne, moussaka, som pizzafyll og sammen med Miracle nudler, som er "pasta" laget av roten til en japansk plante. Nudlene inneholder 0 karbohydrater og 0 kalorier, og er et supert alternativ til vanlig pasta.
Eller du kan lage lavkarbopasta etter oppskriften HER. 





Oppskrift
  • 500 g kjøttdeig
  • 1 stor løk - finhakket
  • 2-3 fedd hvitløk - finhakket
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 2-3 ss tomatpuré
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss tørket basilikum
  • 1 ts Sambal Olek eller 1/2 fersk rød chili - finhakket
  • Salt og pepper
  • Olivenolje
  • Finhakket paprika, stangselleri og sopp er også godt å ha i, men ikke noe must. (En skvett rødvin er heller ikke dumt...)
Stek kjøttdeigen og surr løken med mot slutten av steketiden.
Ha over i en kjele, eller bruk stekepannen videre dersom du som meg har en med høye kanter.
Mos tomatene med stavmixer til en jevn fin purè. Tilsett tomater, tomatpure, hvitløk, krydder og chili.

La sausen stå og putre leeeeenge! Italienske husmødre lar den gjerne stå 2 - 3 timer! Du bør i alle fall la den få 1/2 time.






♥ Tove

fredag 16. november 2012

Makeløse Mocca Muffins...

Nydelige saftige muffins, med smak av sjokolade og kaffe.
Smelter i munnen...




Oppskrift
  • 100 g malte hasselnøtter 
  • 100 g malte mandler 
  • 1 toppet ss kakao 
  • 60 g sukrin 
  • 1 ss pulverkaffe
  • 75 g smeltet smør eller olje 
  • 1 pk Tine kremost naturell (125 g) 
  • 3 egg 
  • 1 ts bakepulver 
  • 1 ts Vaniljeekstrakt
  • Et par spiseskjeer Cacaonibs eller hakket 86 % sjokolade


Bland sammen egg, kremost og sukrin i en blender. Tilsett alt det tørre. Ha i smeltet smør/olje.
Bland alt sammen til en jevn fin røre.
Smak på røra - det er mulig du vil ha den søtere.

Ha røra i muffinsformer. Stek på 180 grader i 15-20 minutter.

Muffinsene kan gjerne fryses.



Nydelig
kaffekos...


Tove

onsdag 14. november 2012

Lavkarbo Skillingsboller...

Skillingsboller eller kanelsnurrer - kjært barn har mange navn...
Da jeg var barn var skillingsboller noe av det beste jeg visste.
Lavkarbovarianten er om mulig enda bedre enn orginalen... Dessuten er de mye raskere å lage :-) Du slipper å vente på heving og etterheving – bare rør sammen deigen, stek og spis...



Oppskrift
  • 30 g kokosmel (evt 80 g mandelmel)
  • 3 - 4 ss fiberhusk 
  • 2 ts bakepulver 
  • 50 g sukrin 
  • 1 ts salt 
  • 4 egg (2 egg dersom du bruker mandelmel)
  • 1 ½ dl kokende vann 
  • 1 – 2 ss kanel 
    

Bland sammen alt det tørre.
Ha i eggene, og bland de godt inn med en håndvisper eller bruk kjøkkenmaskin.

Ha i det kokende vannet, og fortsett å blande godt. I starten ser deigen ganske flytende ut, men etter et par minutter med kraftig blanding blir det en smidig og god deig.

Ha deigen på et smurt matpapir, og trykk den ut til et rektangel ca 30x20 cm og 1 cm tykk. Det kan være lurt å smøre litt olje på hendene også, eller bruke en liten plastpose på hånden – deigen er nemlig litt klissete.

Strø over godt med kanel.

Rull sammen deigen, og skjær opp i ca 2 cm tykke biter.

Stek bollene ved 175 ⁰C i ca 40-50 minutter.

    


Bollene kan sikkert godt fryses. Her forsvant de nesten før de rakk å bli avkjølt :-) Neste gang må jeg doble oppskriften – minst!



Tove

tirsdag 13. november 2012

Bokanbefaling: "Den hemmelige kokken"

Denne boken anbefales virkelig for alle som er opptatt av mat og kosthold!
Skremmende å lese hva som egentlig puttes i maten vi spiser. Det er helt utrolig hva som gjøres for å forbedre holdbarhet og jukse til smak og farge.
Jeg leste denne boken for et par år siden, og anbefaler den til alle. Etter å ha lest denne boken ble jeg om mulig enda mer oppmerksom på å lese innholdsfortegnelsen på matvarer. Ikke minst er jeg blitt svært kritisk til hva ungene får lov å spise...

Den hemmelige kokken
"Den hemmelige kokken - noen har jukset med maten din" av Mats-Eric Nilsson

Forlaget skriver:

I Den hemmelige kokken kan du lese om hvordan vaniljesmak lages av råttent tømmer, at ferskpresset appelsinjuice i virkeligheten er lagret i opptil ett år og at grønnfargen i pitasjeisen lages av spinat.

Det er ikke lett å finne mat som det ikke er jukset med, men Den hemmelige kokken inneholder også en innkjøpsguide, en sesongguide, en oversikt over E-nummere og en oversikt over hvor i Norge du kan kjøpe rene matvarer.

lørdag 10. november 2012

Blåbær Ostekake...

Nydelig ostekake med fantastisk farge og smak!!
En frisk og god kake til far på Farsdagen.




Oppskrift Bunn
  • 100 g malte mandler 
  • 100 g smeltet smør
  • 2 ss sukrin
  • 2 egg 
  • 1 ts vaniljeekstrakt
Bland sammen alle ingrediensene til bunnen.
Ha over i en smurt form.
Stekes ved 180 grader i 10 - 15 minutter.
Avkjøl.


Oppskrift Ostekrem
  • 6 plater gelatin 
  • ca 1,5 dl varmt vann
  • ca 150 g blåbær
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 pk Tine kremost naturell
  • 1 boks seterrømme
  • 3 dl kremfløte
  • 5 - 6 ss sukrinmelis
  • 1 ts vaniljeekstrakt
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i noen minutter, til de er myke.
Kok opp vannet.
Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør dem ut i det varme vannet. 
La dette avkjøles, mens du lager ostemassen.

Rør sammen rømme, kremost, vaniljeekstrakt og sukrinmelis med en håndvisp eller blender, til du har en jevn og klumpefri masse. 
Visp kremfløten i en egen bolle, og bland den inn i osteblandingen.
Bland inn blåbær.

Hell den avkjølte gelatinen i osteblandingen i en tynn stråle, og bland den forsiktig, men godt inn. 
Smak til massen med mer evt mer sukrin eller sitronsaft.

Hell ostemassen over bunnen. 
La kaken stå avkjølt i ca 4 timer.






onsdag 7. november 2012

Sjokolade - Müsli...

Denne Müslien er inspirert av en oppskrift jeg fant i den flotte boken "Lettere Lavkarbo" av Marte Garman.
En kjempefin bok med mange enkle og gode oppskrifter.
Jeg hadde ikke alle ingrediensene i hus, så jeg forandret litt på oppskriften. Blant annet tilsatte jeg kokosmasse, og brukte hasselnøtter i stedet for mandler/valnøtter.

 Oppskrift
  • 2 dl solsikkefrø
  • 2 dl sesamfrø
  • 2 dl knuste linfrø
  • 1 dl kokosmasse
  • 2 dl hasselnøtter (evt. mandler, valnøtter, paranøtter..)
  • 2 ss ekstra virgin kokosolje
  • 2 - 3 ss kakaopulver
  • 1 ts vaniljeekstrakt (evt. frøene fra 1/2 vaniljestang)
  • evt. 1 ss kanel
  • evt. sukrinmelis
  • Cacaonibs

Sett stekeovnen på 150 grader.
Bland sammen alle nøtter og frø, bortsett fra de knuste linfrøene, i en blender/foodprocessor.
Knus frøene og nøttene, men pass på å stoppe før de blir finmalt.
Fordel massen i en langpanne, og stek i ca 15 - 20 minutter, til den er gylden og fin.
Bland inn kokosolje og kakao i den varme massen - avkjøl.
Bland til slutt inn cacaonibs og vaniljeekstrakt i den avkjølte massen. Bruker du vaniljestang kan du gjerne putte stangen også oppi glasset sammen med müslien.
Oppbevares i kjøleskapet.

Server sammen med litt Tyrkisk yoghurt eller Cottage Cheese f.eks.....





Nyt...


lørdag 3. november 2012

Gresskarkake...

Denne kaken ble saftig, god og holdbar. Nydelig aromatisk og varm kryddersmak.
Perfekt kaffekos nå i høstmørket...



Oppskrift
  • 100 g hvitt mandelmel (evt finmalte skoldede mandler)
  • ½ ts natron
  • 1 ss kanel
  • 1 ts malt muskat
  • ½ ts malt nellik
  • ½ ts xanthan gum el. 1 ss fiberhusk
  • 1 knivsodd salt
  • 1 dl gresskarpure eller rømme/kesam
  • 2 ss agavenektar, honning el. sukrin
  • 3 egg

Bland sammen alt det tørre.
Tilsett gresskarpure, egg og agavenektar - bland alt godt sammen.
Smak til med mer søtt dersom du ønsker det.
Ha røren i en liten brødform ca 1,5 L eller en smurt liten rund form.
Strø gjerne over litt mandelflak til pynt.


Stek ved 180 grader i 35-45 minutter



Avkjøl 
og 
nyt!




Tips:

Dersom du ikke har fryseboksen full av Gresskarpurè som meg, kan du kjøpe ferdig hos iHerb - husk da å bruke koden min TOV581, så får du 5 $ i rabatt. Evt kan purèen erstattes med rømme, creme fraiche eller kesam.

torsdag 1. november 2012

Eplemos...

De norske eplene er nå i butikkene, og de er så friske og gode...
Selv om ikke epler er direkte lavkarbo, går det an å unne seg litt en gang i blant.
Eplemos er også en fin måte å få smak av eple i desserter o.l. uten at det trenger bli så mye karbohydrater av den grunn.



Oppskrift
  • 8-10 epler
  • ca 1 1/2 - 2 dl vann
  • sukrin
  • evt. 2-3 kanelstenger


Rens og del eplene i biter, legg i en kasserolle sammen med kanelstenger og hell på vann.
Kok i ca 10 - 15 min til eplene er møre.
Eplene "moser" seg selv under kokingen, men du kan bruke en stavmikser f. eks for å få en helt glatt mos.
Smak til med sukrin og evt. mer kanel.
Jeg lagde eplemosen uten tilsetting av søtt, men dette er en smakssak, og kommer selvsagt helt an på hvor søte eplene er.



Frys ned eplemosen i porsjoner, og nyt utover vinteren.
Eplemosen er nydelig på nybakt lavkarbobrød, i Eplegranola og Eplesnø...