mm

lørdag 27. oktober 2012

Monster Brownies...

Ungene kommer til å elske denne kaken
Kaken blir saftig og god, nesten litt konfektaktig, pga en litt uvanlig ingrediens i kaker – nemlig avokado! Avokado er en anvendelig frukt (ja, det er faktisk en frukt) som kan brukes både i desserter og kaker, i tillegg til den klassiske Guacamolen.

Avokado er full av antioksidanter, sunne umettede fettsyrer og er dessuten rik på fiber, noe som betyr at den metter godt. Så selv om jeg egentlig ikke er så overbegeistret for Halloween, er jo dette en relativt sunn godsak det går an å ha på lur til barna. Den irrgrønne fargen avokadoen gir til glasuren er helt naturlig og inneholder ingen E-stoffer - perfekt farge nå til Halloween ;-)
Skikkelig monsterkake...




Oppskrift
  • 2 små avokado (evt 1 stor) – most
  • 2 ss olje
  • 4 egg
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 2 ss kakaopulver
  • 150 g sukrin
  • 4 ss kokosmel
  • 1 ts bakepulver
  • bittelitt salt
  • ½ ts kanel
  • Evt hakkede nøtter, Cacaonibs eller hakket sjokolade (86%). 

      

Kjør avokadoene til en jevn masse i en foodprocessor, eller bruk stavmikser.
Bland inn olje og egg.
Ha i alt det tørre, og bland godt sammen.
Ha røren i en godt smurt form ca 20x20 cm eller en smurt springform.
Stekes ved 180 ⁰C i ca 30 minutter.



Glasur
  • 1 avokado
  • 3-4 ts Sukrinmelis
  • 1 ss Sitronsaft
  • Noen dråper vaniljeekstrakt eller peppermynte
Kjør avokadoene til en jevn masse i en foodprocessor, eller bruk stavmikser.
Smak til med sitronsaft og sukrin.
Bre kremen over kaken.



Sunnere
Halloween
kos...

torsdag 25. oktober 2012

Dijon kylling...


Da jeg lagde denne kyllingen første gang satt minstejenta vår bare og stønnet, og konklusjonen: Nam,nam,nam, mamma, dette må du lage 1000 ganger til!!!
Jeg må bare få si meg fullstendig enig! Tenk at et vanlig kjedelig kyllingbryst kan bli så saftig og smakfullt...

Oppskrift
  • 3 Kyllingbryst
  • Saft av ½ sitron
  • 3 – 4 ss finhakket koriander
  • 3 ss Dijon sennep
  • 1 ss olivenolje
  • 2 – 3 ts chilipulver
  • ½ ts salt
  • ½ ts pepper






Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Legg kyllingbrystene i en pose, og tøm over marinaden. Bland marinaden godt rundt kyllingbrystene.
La kjøttet ligge i marinaden over natten i kjøleskap, eller ca 1-2 timer i romtemperatur.

Ha kyllingbrystene i en ildfast form, og tøm over marinaden. 
Stek i stekeovnen, uten tildekking ved 180 ⁰C i 20 – 30 min alt etter hvor store kyllingbrystene er.

Server med f.eks. smørdampede brekkbønner og tomater...


Nyt...





tirsdag 23. oktober 2012

Gresskarpuré...

Nå når Halloween feiringen snart står for døren har butikkene gjerne store flotte gresskar for salg.
Gresskar kan brukes til så mye mer enn bare å lage dekorative lykter - Gresskar er nemlig super lavkarbomat! De inneholder nemlig kun 2,8 gram karbo pr 100 gram.
Etter å ha hult ut gresskaret til lykt sitter du igjen med både masse frø og gresskarkjøtt.
Frøene kan du riste lett i stekepannen eller stekeovnen, sammen med salt, olivenolje og gjerne litt chili. Dette er super lavkarbosnacks!

Pumpkin Banner

Foto: allaboutpumpkins.com

Fruktkjøttet lager jeg gresskarpuré av. Denne er kjempeflott å fryse ned i porsjonen, og kan brukes både som syltetøy, i kaker, bakst og til middager. Det gir en fantastisk god aromatisk sødme, og gjør bakverket saftig og godt.
Gresskarpuré kan gjerne erstatte rømme eller creme fraiche i bakst, og jeg har brukt gresskapuré i både Muffins, Brød, EnergibarerChiligryte og ganske enkelt som tilbehør til stekt/grillet kjøtt - nydelig!



Gjør som følger:

  • Skjær gresskarkjøttet i passe store terninger og ha over i en kjele.
  • Kok terningene i litt vann - du trenger ikke så mye til å begynne med. Gresskar inneholder gjerne en del væske, så det er bedre å spe med litt mer vann etter hvert.
  • Kok terningene møre - ca 15-20 minutter.
  • Ha gresskarkjøttet over i en food prosessor eller bruk stavmikser. Kjør det hele til en jevn masse.
  • Spe med litt mer vann dersom du synes det blir for tørt.
  • Frys ned gresskarpuréen i porsjoner.


Gresskarpureen kan smakssettes etter hva du skal bruke den til, både med søtt og salt.
Skal du bruke den som syltetøy smaker du til med sukrin, litt kanel, malt nellik og malt ingefær f.eks.


Energibarer med gresskarpuré.


Chiligryte med gresskarpuré


lørdag 20. oktober 2012

Halloween dessert - Avocadomousse...


Denne desserten passer perfekt nå når Halloween feiringen snart står for døren, med sin irrgrønne farge.
Kjemperask å lage, og til dessert å være er den jo relativt sunn også.
Ungene vil elske den... Skikkelig Monsterdessert :-)

Oppskrift
  • 1 godt moden avocado
  • 3 ss kremfløte
  • 1 ss sitronsaft
  • 2-3 ts Sukrin
  • Vaniljeekstrakt

Mos avocadoen i blender eller med stavmixer.
Tilsett sitronsaft og sukrin etter smak - bland godt.
Spe med kremfløte til du får passe konsistens.

Server med litt friske bær f. eks.





Monster
Mat!!







Dersom du vil lage en variant med sjokoladesmak, finner du oppskrift på det her. 


torsdag 18. oktober 2012

Høst...

Høsten er så definitivt kommet, og vi har hatt noen nydelige høstdager med sol fra skyfri himmel. Mange fine skogsturer har det blitt mens ungene har hatt høstferie, og kameraet har vært med...




Haust
Kvar vart det taa alle dei Fuglar,
       som song
i Sumar so vænt millom Greino?
       Sidan eg høyrde deim
       ender og Gong;
og so vart det Stilla i eino.
— Han tagnar, Fuglen, mot Hausten.

Kvar vart det taa alle dei Blomar,
       som stod
og nikka i Ljos og i Ange?
       Eg ser yver Bøen,
       men er inkje god
faa Auga paa ein av dei mange.
       — Han visnar, Blomen, mot Hausten.
av Per Sivle


Nattefrost...




tirsdag 16. oktober 2012

iHerb salg...

Ville bare få tipse om at det akkurat nå er 20 % på krydder fra Simply Organic hos iHerb.
Dette er skikkelig gode krydder, som jeg har bestilt ofte, og kan anbefale på det varmeste.
Her er noen av krydderne jeg bruker å bestille:


Fantastisk god kanel... Trodde virkelig kanel var kanel helt til jeg prøvde denne... Himmel for en forskjell!!

Oregano


Spisskummin - et must i tacokrydderet.


Dersom du ikke har tid (eller gidder ;-)) lage din egen vaniljeekstrakt, er denne kjempegod...
Ellers finner du masse andre krydder, alt organisk og av super kvalitet.


Skal du bestille varer fra iHerb må du gjerne bruke koden min TOV581 og få 5 $ i rabatt.
Dette dekker bortimot frakten som for tiden er på 6 $ for varer under 1,8 kg.
Bestiller du for over 40 $ er frakten gratis, men husk da på at du får 25 % moms på alt over 200,-

Løp og kjøp :-D



fredag 12. oktober 2012

Eplekake - lavkarbo...

Nå er de norske eplene å få kjøpt i butikkene, og de smaker så uendelig mye bedre enn de importerte!
For meg hører varm nybakt eplekake og høst uløselig sammen...
Nydelig kaffekos i helgen...


Oppskrift
  • 3 egg 
  • 1½ dl sukrin 
  • 150 g malte nøtter (jeg brukte ca 50 g mandler, 50 g hasselnøtter og 50 g valnøtter) 
  • 1 ts bakepulver 
  • 1 ts kanel 
  • 1 ts vaniljeekstrakt 
  • 1 ts fiberhusk 
  • 1 boks Cottage Cheese 
  • ½ dl fløte 
  • 2 epler i tynne skiver 
  • Kanel og hakkede nøtter til pynt 

Bland sammen alt det tørre.
Kjør sammen egg, cottage cheese og fløte til en jevn ”masse” – bruk stavmikser eller blender.
Ha alt det tørre i eggeblandingen, og bland godt.

    






Ha røren i en godt smurt form.
Skjær eplene i tynne skiver og legg disse på toppen.
Strø over kanel og hakkede nøtter.

Stekes ved 180 grader midt i ovnen i ca 30 minutter.




Følg med underveis – blir kaken for mørk kan du legge et bakepapir på toppen av kaken siste del av stekingen.












Serveres lunken med pisket krem eller hjemmelaget Vaniljekesam...

Kaken kan gjerne fryses, og smaker om mulig nesten bedre dagen etter...



Nydelig
høstkos...



onsdag 3. oktober 2012

Lavkarbo snacks - Ristede gresskarkjerner...

Mens jeg var på ferie i Kroatia fikk jeg "dilla" på ristede salte gresskarkjerner.
Dette er perfekt lavkarbosnacks - på pakken står det at det inneholder bare rundt 3 gram karbohydrater pr 100 gram :-) I tillegg inneholder de svært mye fiber.


Vet ikke helt hvor det er mulig å få kjøpt ristede grasskarkjerner her i landet, men kanskje innvandrerbutikker??

 
Nå når Halloween feiringen snart står for døren bruker butikkene å ta inn Gresskar. Da tenker jeg å prøve å lage mine egne ristede gresskarkjerner.

 
Snacks
med god
samvittighet...

mandag 1. oktober 2012

14 dager i Kroatia - Lavkarbo og ferie....

Etter 14 fantastiske dager med ferie i deilige Kroatia er vi tilbake til hverdagen igjen. Vi har hatt 27 - 28 grader hele tiden, og badet og snorklet hver dag. Mye god mat og mye god vin har det blitt...
Litt nedtur å komme hjem til 10 grader og regn.... Men, nå har vi i alle fall fått full-ladet batteriene frem mot høst og vinter :-)


 

 
Mange synes det er vanskelig å kombinere ferie og lavkarbo, men for meg har det fungert helt fint. Jeg har spist fullstendig lavkarbo på "syden"-ferie flere ganger, og det er ikke noe problem, men krever kanskje litt planlegging før en reiser.
Jeg hadde blant annet med en boks med knekkebrød og en ferdig pose med frokostblanding.
På flyturen og reisen nedover hadde jeg med knekkebrød, ferdig stekt kyllingfilet, tomater og et par kokte egg. Greitt å ha litt i bakhånd i tilfelle det blir lenge mellom måltidene :-)
 
I løpet av ferien har vi spist ute annen hver dag, og ellers laget middag hjemme. Vi har hatt en fullt utstyrt leilighet med vaskemaskin, oppvaskmaskin og alle kokemuligheter. (Til og med mulighet for å grille utendørs, dersom vi ville det).

Urlaub in Kroatien


De dagene vi har laget middag hjemme har det gått mye i kyllingfilet, svinefileter, biff, cevapcici (en slags avlange kroatiske kjøttboller), fisk og squid. Tilbehør har vært grillede/stekte grønnsaker (aubergine, squash, paprika, tomat) eller friske grønnsaker. Grønnsakene i Kroatia er fantastiske! Kjempeflott kvalitet, billig og så smaker det jo tomat av tomatene!! (ikke bare vann, som de vi får kjøpt her hjemme...) 
 
På restaurant har det heller ikke vært noe problem å spise lavkarbo. Jeg ber ganske enkelt bare om å få grillede grønnsaker eller salat til kjøttet/fisken, i stedet for Pommes frites.

Datei:Bucht Lucice.JPG

 
Frokost har vi laget hjemme og inntatt på terassen hver dag. Da har jeg spist egg og bacon, kokt egg, grønnsaker, skinke, knekkebrød med ost, og yoghurt naturell med litt frokostblanding.
 
Til lunsj har vi laget en stor boks med salat, som vi har tatt med på stranden.
Salaten har bestått av tomater, agurk, paprika, salat, evt. rester av kjøtt fra middag, bacon eller skinke, kokt egg i biter, litt olivenolje og salt/pepper. Kjempegodt, mettende og enkelt!
Mannen min og barna har hatt en boks med pasta og litt brød ved siden av, siden de ikke spiser lavkarbo ;-)
Engangsfat og bestikk er et must!
 
Om kveldene har jeg unnet meg mye god rødvin, nøtter og ristede gresskarkjerner, og en bit 86% sjokolade i ny og ne :-)
 
Som dere ser er det ikke det minste vanskelig å fortsette med lavkarbospising selv om man har ferie.
Magen har fungert helt som vanlig, noe som slett ikke er noen selvfølge når en reiser til "syden", og begynner å spise mye loff og lite fiber... Regner med at det er flere en meg som har merket en del ubehagelige følger av det ;-)

Datei:Brela, Southern Dalmatia, Croatia.jpg


































Lavkarbo på ferie kan virkelig anbefales!!