mm

onsdag 25. juli 2012

Lavkarbo Betasuppe/Kjøttsuppe...

Kjært barn har mange navn - Betasuppe, kjøttsuppe, sodd, brennsnut...
Vanlig tradisjonell betasuppe inneholder både potet, kålrot og gulrot - noe som ikke inngår i lavkarbo kosthold.
Jeg er kjempeglad i nettopp betasuppe, og denne oppskriften er gjort litt mer lavkarbovennlig.
Til resten av familien koker jeg potet i terninger i en gryte ved siden av.



Oppskrift

  • ca 500 g røkt svinekam (ferdig kokt) evt salt svineknoke eller salt lammekjøtt
  • evt ca 2-300 g grov pølse - jeg kjøper min fra en lokal bedrift
  • ca 3 liter kjøttkraft
  • 1/2 brokkoli
  • 1/2 blomkål
  • 1/2 sellerirot eller 
  • 2 stilker stangselleri
  • 1/2 purreløk
  • 1/4 nykål
  • evt 2 gulrot
  • salt og pepper


Start med kjøttet. La det trekke til det er mørt - 1 times tid kanskje... Jeg bruker gjerne å lage Betasuppe av kjøttrestene dagen etter at vi har hatt røkt svinekam til middag.

Skjær alle grønnsakene i små fine biter - bruk gjerne stilken på blomkål og brokkoli. Bare skjær bort det ytterste trevlete laget, slik at du har "stammen" igjen.
Skjær kjøtt og pølse i små biter.

Kok alt sammen i kraften fra kjøttet i ca 30 min.
Smak til med salt og pepper.

Server med litt godt lavkarbo brød, eller knekkebrød.



søndag 15. juli 2012

Rabarbrakake med mandelsmør...

Mandelsmøret gjør at denne kaken får en fantastisk konsistens, og blir saftig og god. Denne kaken holder seg fersk og god lenge, og er også fin å fryse.
Dersom du ikke har ferdig mandelsmør, er det ingen sak å lage sitt eget hjemmelagde mandelsmør*.




Oppskrift
  • ½ kopp mandelsmør*
  • 2 egg
  • 2 ss sukrin
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • ½ ts natron
  • 1 knivsodd salt
  • 1 ss kanel
  • ca 2 stilker rabarbra




Sett stekeovnen på 170 grader.
Start med å lage mandelsmør*, dersom du ikke har ferdig kjøpt.
Skjær rabarbra i passe store biter og legg nederst i en rund form ca 22 cm i diameter.
Sett formen i ovnen og forstek rabarbraen litt, mens du lager kakerøren (ca 15 - 20 min).

Bland sammen mandelsmør, egg, vaniljeekstrakt og sukrin til en jevn røre.
Tilsett så salt, natron og kanel.
Bland alt godt sammen. Smak på røren, og tilsett evt litt mer sukrin.

Hell røren over i formen med rabarbra, og stek ved 170 grader i ca 15 minutter.



Server med litt pisket krem eller hjemmelaget Vaniljekesam...






*Oppskrift på hjemmelaget Mandelsmør:


Til 1/2 kopp mandelsmør trenger du 1 kopp mandler.
Du kan riste mandlene litt i stekeovnen først dersom du ønsker - for å få litt ekstra god smak på smøret, men det går helt fint an å droppe dette (jeg ristet ikke mandlene denne gangen).

Alt du gjør er å ha mandlene i en blender eller foodprocessor - kjør mandlene til fint mel, og forsett så å kjøre blenderen. Etter ca 5 minutter vil du se at mandlene har sluppet olje, og du har nå fått mandelsmør.
Easy peasy!

fredag 13. juli 2012

Yoghurt - Iskrem...

Yoghurt is er forfriskende, kaldt og godt nå i sommervarmen.

     

Kjempeenkelt lavkarbo alternativ til vanlig iskrem.

Alt du trenger er:
Yoghurt naturell - jeg bruker Tyrkisk eller gresk fra Lindahls
Smakstilsetning etter ønske - Bringebær, blåbær, jordbær, sjokoladebiter (min 70%), nøtter, lakris....
Evt litt sukrinmelis

    

Bland yoghurt og smakstilsetning, og smak evt til med litt sukrinmelis.
Ha yoghurtblandingen over i passende former og sett i fryseren.




   


Nyt, med 
god samvittighet!

onsdag 11. juli 2012

Brokkolisalat...

Nydelig tilbehør til alle typer grillet kjøtt.

   

Oppskrift




  • 1/2 Brokkoli
  • 1/2 rød chilli, finhakket
  • 2 vårløk i ringer (evt gressløk, tøppløk eller rødløk)
  • Sitronsaft
  • Olivenolje
  • Salt og pepper




Skjær opp brokkolien slik at du får fine små "buketter". Bruk gjerne stilken også, men fjern da det ytterste laget, slik at du bare har den innerste delen igjen.
Bland inn chili og løk.
Smak til med olivenolje, sitronsaft og salt/pepper.
La salaten stå på benken og trekke en halv times tid, mens du tilbereder grillmaten.


lørdag 7. juli 2012

Grillet Rabarbra...

Denne desserten oppsto under mottoet "Alt kan grilles" :-)


Grillet rabarbra er blitt en skikkelig sommerslager her i huset. Den trenger bare et par minutter på grillen, og blir utrolig nok ganske søt og god pga varmebehandlingen.


Server med litt pisket kremfløte, vaniljeis eller hjemmelaget Vaniljekesam...




Her servert med litt hjemmelaget Vaniljekesam...

torsdag 5. juli 2012

Coleslaw...

De siste dagene har det vært nydelig vær, og da blir det også mye grilling.
Coleslaw er kjempegodt tilbehør til alle typer grillet kjøtt.






Oppskrift
  • 1/2 kålhode - nykål eller isbergsalat f. eks. - finsnittes
  • 2 stilker stangselleri finsnittes
  • 1/4 finsnittet rødløk eller litt gressløk
  • 1/2 rød chili finhakkes
  • 1/2 rød paprika finsnittes
  • olivenolje
  • sitronsaft
  • salt og pepper
  • ca 1/3 boks rømme
  • ca 2 ss majones


Bland alt sammen, og smak til med salt, pepper, sitronsaft og rømme/majones.
La Coleslawen stå og trekke smak en halv times tid før servering.


tirsdag 3. juli 2012

Hverdagslykke...

En rykende varm kopp kaffe og en god bok på terrassen i flott solskinn....
Kan en ha det bedre...??





søndag 1. juli 2012

RaBarBra - Bar...

Jeg er fullstendig hekta på Rabarbra for tiden, som dere kanskje har forstått ;-)
Denne oppskriften er en variant av en annen oppskrift på energibarer jeg postet for en tid tilbake, men i stedet for gresskarpurè har jeg her brukt rabarbrasyltetøy. 
Den syrlige rabarbraen passet perfekt sammen med sødmen fra de ulike krydderne...
Den nydelige duften av krydder fyller kjøkkenet når disse energibarene står i ovnen...
Disse energibarene er perfekte etter trening, som snacks, eller å ha på lur i vesken når man blir litt småsulten...
Dessuten er de supre å sende med ungene på tur i stedet for sjokolade.










    Oppskrift

  • 50 g hakkede nøtter (jeg brukte valnøtter og mandler) 
  • 30 g kokosmasse 
  • 30 g mandelmel 
  • 30 g solsikkefrø 
  • 30 g gresskarkjerner 
  • 2 ss linfrø
  • 2 ss chiafrø (kan sløyfes) 
  • 2 dl Rabarbrasyltetøy 
  • Evt 1 ss sukrin 
  • 1 ts fiberhusk 
  • 1 ts kanel 
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt 
  • 1/2 ts malt ingefær 
  • 1/4 ts malt nellik 
  • En klype salt 
  • 1 egg

Bland alt sammen - smak til med evt litt mer sukrin og kanel.
Smør røren utover en bakepapirkledd plate. Lag en firkant på ca 20 x 20 cm - ca 1 cm tykk.

Stekes i ca 20 min ved 180 grader.
Jeg fikk 18 biter av denne røren.
Oppbevar i en tett boks i kjøleskapet.