mm

lørdag 23. juni 2012

Sjokoladekake med linfrømel...

Saftig og god sjokoladekake, som er bakt med linfrømel. Linfrømel er fiberrikt, glutenfritt og rikt på Omega 3 fettsyrer. Denne sjokoladekaken er med andre ord supersunn, og kan nytes med verdens beste samvittighet...




Oppskrift

  • 3 egg
  • 4 - 6 ss sukrin
  • 30 g linfrømel *
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts bakepulver 
  • 3 ss kakao
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 5 ss (ca 1/2 beger) kesam eller rømme
  • 1 ts pulverkaffe




     



Pisk eggedosis av egg og sukrin.
Tilsett alt det tørre og bland godt.
Ha til slutt i kesam/rømme.
Ha røren i en smurt liten rund form, eller bruk en liten langpanne (ca 20 x 20 cm).
Stekes i ca 20 - 25 min ved 200 grader.

Avkjøl, dryss over litt sukrinmelis, og server med pisket krem eller litt hjemmelaget Vaniljekesam f.eks.








* Linfrømel kjøper jeg ferdig på iHerb, men du kan også lage ditt eget ved å finmale linfrø til mel i en blender.

Her kan du lese mer om linfrø

torsdag 21. juni 2012

Rabarbrasaft...

Rabarbrasaft har jeg aldri laget før, men dette ble virkelig godt, så nå blir det safting til vinteren!
Frisk og god tørstedrikke i sommervarmen...



Oppskrift






  • ca 1 kg Rabarbra
  • ca 1 liter vann
  • 2 - 3 ss Sukrin
  • Vaniljestang
  • et par skiver sitron
Rens og skjær rabarbraen i passe små biter og ha alt i et stort Norgesglass, eller i et litermål.
Splitt vaniljestangen i to, skrap ut frøene, og ha frø og stang oppi glasset. Tilsett et par skiver sitron.
Kok opp vannet og slå over rabarbraen. 
La glasset stå på kjøkkenbenken i romtemperatur i 1 - 2 døgn.

Etter at saften har fått stått ca 1 - 2 døgn - gi det hele et oppkok - bare for å få rabarbraen til å slippe enda mer saft. Sil rabarbrasaften gjennom et klede eller kaffefilter, og ha den tilbake i kjelen. Kok opp saften og rør inn sukrin etter smak.

Bland saften med vann og server iskald...

For en litt mer sprudlende variant, kan saften blandes med litt Farris - Nydelig alkoholfri Rosèvin...


                           
                                       

Restene av rabarbraen kokte jeg Rabarbrasyltetøy av...


tirsdag 19. juni 2012

Hjemmelaget Vaniljekesam...

Jeg synes Vaniljekesam er kjempegodt, f.eks. på friske jordbær...
Dessverre inneholder den ferdig kjøpte varianten til Tine mer karbohydrater enn jeg liker å spise, så jeg lager heller min egen. Kjemperaskt og så enkelt!







Oppskrift
  • 1/2 beger Kesam
  • 1/2 ts Bourbon vanilje (helsekost) eller frøene av 1/2 vaniljestang
  • 2 - 3 ts sukrinmelis

     


Bland alt sammen, og smak til med sukrinmelis. La vaniljekesamen stå litt i kjøleskapet og trekke smak før du skal bruke den.



søndag 17. juni 2012

Klippfisk Ratatouille...

Klippfisk er en råvare vi nordmenn er alt for lite flinke til å benytte oss av. Dette er kortreist mat med lange tradisjoner her i landet. Mesteparten av klippfisken som produseres eksporteres til Spania, Portugal og Brasil - her kan de virkelig kunsten å tilberede klippfisk.
Mange forbinder kun klippfisk med retten Bacalao - men dette er en fantastisk råvare en kan lage så uendelig mye godt av. Ordet bacalao på spansk (bacalao) og portugisisk (bacalhau) betyr rett og slett torsk, og fersk, usaltet torsk omtales som bacalhau fresco.

Klippfisk er slowfood - og mat for skikkelige matelskere...




Oppskrift

  • 1 kg klippfisk
  • 1/2 Aubergine
  • 1/2 Squash
  • 1/2 purreløk
  • 1 - 2 fedd hvitløk - finhakket
  • 1/2 rød chili - finhakket
  • 1 boks hermetiske tomater
  • evt. revet ost


Skjær ferdig utvannet klippfisk i passe biter, og legg i en ildfast form.
Ha over purre i ringer, chili og hvitløk.
Skjær aubergine og squash i skiver, og legg disse på toppen av fisken.
Ha over hermetiske tomater - jeg moset tomatene med stavmixer først, for å få en litt fyldigere saus.
Ha godt med revet ost over.

Stek i 30 - 40 min ved 200 grader.

Server med smørdampet blomkål/Brokkoli.

Her finner du en annen oppskrift med Klippfisk.

lørdag 16. juni 2012

Blå skjønnhet...

Denne skjønnheten står så flott og blomstrer i hagen akkurat nå....


Skjønnheten heter Stor Valmuesøster (Meconopsis grandis), og er virkelig Dronningen i hagen...





       



fredag 15. juni 2012

Forfriskende, Forførende, Frosne Jordbær med Yoghurt...

Enkelt, vakkert, forfriskende og kjempegodt!!




Dette er så enkelt, at det ikke akkurat kan kalles en oppskrift...
Dypp friske jordbær i yoghurt naturell - jeg bruker Tyrkisk eller gresk.
Legg jordbærene i isbitformer og frys.



Dersom du vil dele jordbærene i to, lønner det seg å vente til de har tint litt...






Nydelig frisk og god kos i sommervarmen...


tirsdag 12. juni 2012

Rabarbra syltetøy...

Rabarbraen står nå stor og flott ute i hagen de fleste steder i landet, og bare venter på å bli høstet inn.
Syltetøy er ikke vanlig kost når en spiser lavkarbo, siden det vanligvis inneholder for mye sukker.
Rabarbra inneholder kun 0,7 gram karbohydrater pr 100 gram, og er dermed perfekt for oss som vil kutte ned på karbohydratene.
Sødmen fra kanelen sammen med den syrlige rabarbraen er en nydelig kombinasjon...



Oppskrift

  • ca. 500 g Rabarbra
  • 4 - 5 ss sukrin
  • 2 -3 ts kanel

Vask og skjær rabarbraen i små biter. Ha over i en kjele.
Kok forsiktig opp - du trenger vanligvis ikke tilsette vann. Rabarbraen vil slippe væske når den blir varmet opp, og dette er vanligvis nok.
Kok rabarbraen mør i ca 20 - 30 min.
Smak til med evt mer sukrin og kanel.
Avkjøl og nyt!



Syltetøyet kan også brukes som en dessert sammen med pisket krem eller litt tyrkisk yoghurt...


Smak
av
Sommer...



søndag 10. juni 2012

Rødløk - Rabarbra kompott...

Denne kompotten er et nydelig og friskt tilbehør til alle typer grillet kjøtt.






Oppskrift
  • ca 700 gram rabarbra
  • 2 rødløk
  • Olivenolje
  • Salt og pepper
Vask og skjær rabarbra i biter.
Skjær løk i skiver.
Surr løk og rabarbra i litt olivenolje i en stekepanne i noen minutter.
Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt mer olivenolje.
Synes du kompotten blir for tørr, tilsetter du bare litt vann.

Nydelig til grillede svinekoteletter f.eks...


Rabarbra er perfekt for oss som spiser lavkarbo, siden den bare inneholder 0,7g karbohydrater pr 100g...

fredag 8. juni 2012

Ekte Cup Cake - Kake i en kopp!!

Enkelt og greit kake som lages i en kopp...
Dette er kjempemorsomt å lage sammen med ungene. De får hver sin kopp og lager sin egen kake.
Her kan hver og en bestemme smak selv.


Oppskrift

  • 1 stor ts mykt smør
  • 1/2 - 1 ts sukrin
  • 1/2 egg
  • 1 ts rømme
  • noen dråper vaniljeekstrakt
  • 2 ts kokosnøtt mel (evt mandelmel)
  • 1 knivsodd bakepulver
  • Smakstilsetning - kanel, kakao, bær, kardemomme, sjokolade, lakris...
Finn en passende kopp.
Oppskriften passer en vanlig kaffekopp - til et krus ville jeg kanskje doblet oppskriften...
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egg, rømme og vaniljeekstrakt.
Rør inn mel og bakepulver.
Tilsett smak etter hva du liker - her er det bare fantasien som setter grenser - kanel, kardemomme, kakao, bær, sjokolade, lakris...
Du kan selvsagt lage kaken som den er også, og få en variant med vaniljesmak.

Du kan også lage kaken uten egg - da blir de litt mer smuldrete i konsistensen, men like gode...



Sett koppen i mikrobølgeovnen. Sett på full styrke i ca 1 min og 20 sek (Her må du prøve deg litt frem, siden det er stor forskjell på mikrobølgeovnene)
Vær forsiktig når du tar kaken ut av ovnen - den er skikkelig varm!
La den avkjøles noe, og spis. Gjerne med litt pisket krem, tyrkisk yoghurt eller iskrem...





1 - 2 - 3

Cup Cake!!

mandag 4. juni 2012

Nostalgi og Barndomsminner...

Disse søte Figgjo skålene har vi arvet fra min svigermor... Hele 6 stykker hadde hun stående i et skap - helt ubrukte!
De bringer virkelig barndomsminnene tilbake for fullt...

















Jentene bruker de gjerne å spise havregrynsgrøt fra...






Andre som husker disse, og blir like varme om hjertet, og nostalgisk som meg...?