mm

lørdag 31. mars 2012

Kokoskonfekt...

Nydelig rask og lettlaget konfekt til Påskefeiringen...





Oppskrift
  • 1 ss kokosolje eller usaltet smør
  • 1 ss kakaopulver
  • 2 ts sukrinmelis eller annet søtt etter smak
  • 2 - 3 ss kokosmasse
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt



Smelt kokosolje/smør.
Rør inn de andre ingrediensene.

Sett konfekten med teskje i små topper på en bakepapirkledd plate.

Sett kjølig 1 times tid, eller så lenge du orker å vente :-)

Lag gjerne dobbel porsjon - disse godbitene har en tendens til å forsvinne fort...










torsdag 29. mars 2012

Ratatouille Confite au Four - Ovnsbakt Ratatoille....

Ovnsbakt Ratatoille er nydelig tilbehør til alle typer grillet/stekt kjøtt.
Prøv det til grillet kylling eller til koteletter f. eks.

Den ovnsbakte varianten av Ratatouille gjør at grønnsakene holder bedre på teksturen og smakene.



Oppskrift
  • 1 rødløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 aubergine 
  • 1 squash
  • 1 rød paprika
  • 2 tomater eller 7-8 små cherrytomater
  • Friske urter - rosmarin, timian, persillle... (ta det du liker best)
  • olivenolje
  • salt og pepper

Sett stekeovnen på 200 grader.
Skjær alle grønnsakene i terninger og ha i en ildfast form.
Ha over godt med olivenolje, salt og pepper - bland.

Stek Ratatoillen i 30 - 45 minutter. Vend litt på grønnsakene med jevne mellomrom slik at de blir jevnt stekt.
Ha på litt ekstra Olivenolje ved servering...


Denne rettene er like god dagen etter, både kald og varm...
Nydelig å spise som den er som lunsj eller kveldsmat...


Smak

Av

Provence...




tirsdag 27. mars 2012

Müsli-Scones med Gojibær og Chiafrø...

Lettvinte, sunne og gode lavkarbo Scones.
Perfekte til frokost sammen med en god kopp nytrukket kaffe eller en kopp rykende varm te...











Oppskrift
ca. 7 - 10 stk

  • 1 dl Solsikkerfrø - finmalt
  • 1 dl Sesamfrø - finmalt
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts salt
  • 1 ts sukrin eller annet søtt
  • 4 egg
  • 75 g Cottage Cheese
  • 1 dl hakkede nøtter (mandler, valnøtter, hasselnøtter...)
  • 2 ss Gresskarkjerner
  • 1 ss Chiafrø 
  • 1 ss Gojibær


Bland sammen alt det tørre.
Bland sammen egg og Cottage Cheese i en blender eller med stavmixer.
Rør sammen alle ingrediensene og la røren stå og svelle i ca. 10 min.

Sett Sconesene på en bakepapirkledd plate med en spiseskje fuktet med litt vann.

Stek ved 180 grader i 15 - 20 minutter.


Sconesene kan gjerne fryses, og er også supre som turmat, lunsj og skolemat.












mandag 26. mars 2012

Bare et lite tips...

Neste gang mannen har lyst til å gå på Clas Ohlson, så si at du gjerne kan tenke deg å bli med! Da tenker jeg du kommer til å skore et par konepoeng, samtidig som du kan kjøpe deg disse:


Disse arkene med bakepapir kan brukes om igjen og om igjen... Jeg har hatt mine i over et år, og brukt de kjempemye, men de er fortsatt like fine!
Perfekte til f. eks. knekkebrødbaking - noe jeg syntes var et lite mareritt tidligere :-) Knekkebrødene satte seg alltid fast i bakepapiret, og knakk i tusen biter før jeg fikk noen som var hele og pene.
Arkene tåler også godt at du skjærer i de med pizzahjul f. eks.

Etter bruk vasker du bare av de med litt såpevann, og de er klare for bruk igjen og igjen og igjen......

Prisen er det heller ikke noe å si på: 39,- for 1 stk og 99,- for 3 stk

søndag 25. mars 2012

Supersunn Chia sjokoladepudding...

Nydelig dessert som i tillegg er kjempesunn!
1 ss chiafrø inneholder faktisk mer Omega 3 enn en hel laksefilet.
Denne desserten blir nærmest helsekost :-D





Oppskrift



Bland sammen fløte, kakaopulver, sukrin og vaniljeekstrakt i en blender, eller med stavmikser.
Rør inn chiafrø, og la desserten stå og svelle i kjøleskap i ca 1 time.
Server med friske bær.

Nydelig dessert med verdens beste samvittighet!


lørdag 24. mars 2012

Granola med smak av Vanilje og Appelsin...

Nydelig Granola med smak av Appelsin og vanilje.
Sødmen fra Appelsin gjør seg virkelig godt sammen med vaniljen, og bare et lite hint av kanel topper det hele...




Oppskift
  • 2 dl hakkede mandler
  • 1 dl hakkede valnøtter
  • 1 dl gresskarkjerner
  • 2 dl kokosflak
  • 1/2 dl chiafrø
  • 1 dl linfrømel eller finmalte linfrø
  • 1/2 ts salt
  • 1 dl vann
  • 2 - 3 ss nøytral olje (raps f.eks.)
  • 1 ts kanel
  • revet skall av 1 økologisk appelsin
  • 3 ss appelsinsaft
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller 1/2 vaniljestang


Sett stekeovnen på 160 grader.
Bland sammen alt det tørre, og tilsett så resten.
Bland alt sammen og ha over i en langpanne. Smør blandingen jevnt utover.
Stekes i ca 30 min. Rør rundt i Granolaen ca hvert 10. minutt slik at den blir jevnt gyldenbrun. Pass bare på at den ikke blir brent!

Nytes med litt Tyrkisk yoghurt eller Cottage Cheese f. eks.



Psst... selv om appelsiner egentlig ikke inngår i lavkarbokost utgjør 3 ss appelsinsaft på hele granolaen så lite at det knapt kan regnes med... ;-)

OM APPELSINER OG SMÅ SEIL



Jeg skreller en appelsin

og putter de små

båtene i
munnen.

Jeg knuser de
små båtene
mellom tennene.

Nå seiler de
små båtene ikke
mer.

Men skallet ligger
der og forteller meg
om de små båtene. 

Skallet sier: de små
båtene hadde små
seil.


Forfatter: Arild Nyquist

Utgitt: Fra dikt i samling, Aschehoug 1999.

fredag 23. mars 2012

Smaken av sol... - Solsikkesmør !!

Solsikkesmør både smaker og ser til forveksling ut som peanøttsmør.
Nydelig på brød, knekkebrød, kjeks eller som dip til friske grønnsaker.
Ideelt dersom en har nøtteallergi.





Du trenger:
  • ca 3 kopper solsikkefrø
  • salt
  • sukrin
  • ca. 1 ss olivenolje

Start med å riste solsikkefrøene lett i en tørr stekepanne et minutt eller to, til de er pent gyldne.
Du trenger ikke riste solsikkefrøene, men det gir en ekstra god litt "nøttete" smak på smøret.

Ha solsikkefrøene i en food processor sammen med litt salt og sukrin.

Kjør frøene til en jevn masse i maskinen, til det har konsistens som peanøttsmør - la maskinen gå i ca. 10 minutter. Det er viktig å la smøret gå lenge nok i maskinen ellers blir det kornete.

Nå kan du tilsette olivenolje til du får passe konsistens. La smøret gå i maskinen mens du forsiktig tilsetter oljen.

Smak til med mer evt mer salt eller søtt.
En liten klype chili gir en spennende spicy tvist :-)
Ønsker du litt biter i smøret kan du spare litt av de ristede solsikkene, og tilsette disse etter at smøret er ferdig.




Smak
av
sol...






torsdag 22. mars 2012

Rubinrød salat med Fetaost og Gresskarkjerner...

Dette er virkelig en salat en Dronning verdig...
Nydelig tilbehør til alle typer grillet/stekt kjøtt og fisk.
Denne salaten er like mye en fryd for øyet som for ganen...







Oppskrift
  • 1/4 liten rødkål
  • 1/4 rødløk
  • noen blader rød lollo salat
  • ca 50 g fetaost
  • en neve gresskarkjerner
  • extra virgin olivenolje

Finsnitt rødkål og rødløk.
Bland sammen alle ingrediensene - smuldre over fetaost, og strø over en håndfull gresskarkjerner.
Til slutt har du over noen gode skvetter med extra virgin olivenolje.

 Fryd 
for øyet og ganen...










onsdag 21. mars 2012

Linfrøkjeks med Parmesan og Rosmarin...

Nydelige kjeks med Parmesan og Rosmarin.
Supre til dip eller sammen med en god ost og et glass rødt...



Oppskrift
  • 2 dl knuste linfrø
  • 2 egg
  • 1 ts fiberhusk 
  • 1 dl revet Parmesan
  • 2 - 3 ts finhakket frisk rosmarin

Bland alt sammen til en jevn røre, og la den stå og svelle i 5 - 10 minutter.
Bruk en slikkepott og smør røren utover en bakepapirkledd stekeplate. Rut opp med et pizzahjul eller kniv.

Stek kjeksene ved 175 grader i ca 10 minutter. 

Ta ut brettet og sjekk kjeksene - kan hende må du snu noen av de og la de få noen ekstra minutter i ovnen for å få dem riktig sprø og crispy. 
Pass bare på at ikke de blir brent!


Oppbevar kjeksene i tett boks.









tirsdag 20. mars 2012

Saftige smakfulle Fiskekaker med Ost...

Hjemmelagde Fiskekaker er kjempegod og sunn hverdagsmiddag. Ungene mine elsker fisk i alle former, men mange barn liker gjerne best bearbeidet fisk, og da er fiskekaker et sunt og godt alternativ.

Mange tenker at fiskekaker er avansert mat som tar lang tid å lage, men det stemmer faktisk ikke.
Det henger nok litt igjen fra våre bestemødres tid, da de fikk en hel fisk på kjøkkenbordet de måtte filetere og male opp på hånddrevet kjøttkvern.

Med dagens hjelpemiddel er fiskekaker faktisk ganske lettvint mat. Kjøper du ferdige fiskefileter og bruker kjøkkenmaskin er disse kakene raske å lage - 30 min kanskje?

Oppskrift
  • 1 kg hvit fiskefilet - jeg brukte lyr, men all hvit fisk kan brukes (hyse, torsk, steinbit...)
  • 2 ts salt
  • 1 dl fløte
  • 100 g revet ost (Jarlsberg eller Norvegia)
  • 1 finhakket vårløk eller litt gressløk
  • 3 egg

Ha fiskefiletene i en kjøkkenmaskin sammen med salt, og kjør til en jevn farse. Saltet gjør at fisken "går sammen".
Tilsett egg, vårløk og revet ost - bland alt sammen.
Spe med fløte til du får en passe jevn farse - her må du prøve deg litt frem.
Form farsen til kaker og stek på middels varme, til de er gjennomstekte.

Server med grønnsaker eller salat, eller hvorfor ikke bruke de som hamburgere :-)

Kakene er kjempefine å fryse! Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang. Da har du en lettvint, sunn og rask middag eller lunsj.


Disse fiskekakene blir saftige og smakfulle, og jeg garanterer at selv den mest kresne unge kommer til å elske disse...  :-)




Sunt
og
godt...

mandag 19. mars 2012

Gylden Blomkål med Parmesan og urter...

Blomkål med parmesan og urter er nydelig tilbehør til alle typer stekt kjøtt og fisk.
Bruk de urtene du liker best, og har tilgjengelig.
Retten kan også gjerne spises som den er, som en vegetarrett.

Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.




Oppskrift
  • 2 blomkålhoder i buketter
  • olivenolje
  • 2 hvitløksfedd - finhakket
  • 2 - 3 ss friske urter - persille, gressløk, timian, estragon...
  • ca 1 ss sitronsaft
  • ca 2 - 3 ss revet parmesan
  • salt og pepper

Sett stekeovnen på 225 grader.

Skjær blomkålen i buketter og ha den over i en ildfast form.
Hell over godt med olivenolje og bland.
Stek ved 225 grader i ca 20 min - eller til blomkålen er såvidt mør.

Nå kan du blande inn finhakkede urter, sitronsaft og hvitløk. Stek videre i ca 5 minutter.
Rett før servering blander du inn revet parmesan og smaker til med salt, pepper, sitronsaft og evt litt mer olivenolje.


Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.

søndag 18. mars 2012

Kanel Scones...

Nydelige lettvinte Scones med kanelsmak. Perfekte til kaffekosen...




Oppskrift
  • 2 kopper mandelmel eller finmalte mandler
  • 2 ss sukrin
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts kanel
  • 1 ts fiberhusk
  • 1 egg
  • 2 ss kokosnøtt olje eller smeltet smør
  • 2 ss fløte
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt

Topping:
  • 2 ss sukrin
  • 3 - 4 ts kanel


Sett stekeovnen på 175 grader.
Bland sammen alt del tørre.
Tilsett egg, fløte og olje - bland godt.

Bland toppingen i en liten kopp.
Tilsett halvparten av toppingen i røren - bland forsiktig slik at det dannes "striper" av kanel i røren.

Ha røren på et stekebrett og smør den ut i en sirkel ca 20 cm i diameter.
Strø over resten av toppingen.

Stekes i ca 20 - 25 minutter.
Avkjøl og server med litt pisket krem, eller spis dem som de er.

Disse Sconesene smaker nesten bedre dagen etter....





Nydelig

kaffekos...







lørdag 17. mars 2012

Krokus....

Krokusen blomstrer i hagen - enda et sikkert tegn på at våren er her...





Krokusen

min kjære krokus
kor e du no
saknar deg så

er lei av snø og is
no vil eg sjå deg att
eg veit du ligg og ventar
også du vil sjå meg

snart er det din tur
veit du kjem om litt
eg er så utolmodig
men gler meg stort
når fra snøen du titter

da gjev du meg atter ein vår

av Jan E. Skagen

























fredag 16. mars 2012

Himmelske Brownies...

Nydelige saftige Brownies som smelter i munnen...






Oppskrift:
  • 60 - 70 g smeltet meierismør
  • 5 ss sukrin
  • 1 ss vanilje ekstrakt
  • 5 egg
  • 3 ss kokosnøtt mel
  • 100 g kakao pulver
  • en klype salt
  • 1 ts bakepulver 


Sett ovnen på 175 grader.
Smør en liten form ca 20 x20 eller 30x30 cm.
Bland sammen alt det tørre.
Smelt smøret, og la det avkjøles litt.


Visp sammen egg, sukrin og vaniljeekstrakt i en bolle. 
Bland forsiktig inn smøret.
Bland deretter inn alt det tørre, og bland godt til en jevn glatt røre.
Ha røren i formen.


Stek i ca. 18 - 20 min
Ikke stek kaken for lenge, da blir den tørr... Ta den ut når den ser nesten litt uferdig ut.

Server med pisket krem, og evt. litt bær...










Himmelsk

godt...











torsdag 15. mars 2012

Lag din egen Vaniljeekstrakt...

Vaniljeekstrakt er kjempeenkelt å lage selv, og kan ikke sammenlignes med kunstig fremstilt vaniljesukker, som inneholder vanillin* - ikke ekte vanilje.
Alt du trenger er: 
  • 3 vaniljestenger 
  • ca 1 kopp Brennevin - vodka, rom, brandy...
  • En liten flaske/glass


Splitt vaniljestengene og legg dem på flasken. Fyll opp med den typen brennevin du foretrekker - jeg bruker gjerne mørk rom.

Sett flasken i kjøkkenskapet og rist på den en gang i uken.
La blandingen stå og trekke minst en måned før du begynner å bruke av den.



Etter hvert som flasken blir tom fyller du bare på med brennevin.

Nå har du nydelig vaniljeekstrakt til evig tid...
Dette er forresten perfekte veninnegaver ;-)



* Vanillin fremstilles blant annet av råtnende tømmer av norske Borregård...
I boken "Den hemmelige kokken" av Mats-Eric Nilsson kan du lese mer om fremstilling av blant annet vanillin. Skremmende, men viktig lesing - ikke minst for oss med barn...

onsdag 14. mars 2012

Helstekt laks med purre og sitron...

Helstekt laks med purre og sitron er for meg den klassiske måten å tilberede laks på.
Enkelt, men fantastisk godt!






Du trenger:
  • 1 laksefilet
  • 1 purre
  • saft av 1/2 sitron
  • smør
  • salt og pepper
Sett stekeovnen på 175 grader.
Legg laksefileten med skinnsiden ned i en langpanne kledd med aluminums folie. Du kan pakke laksen inn i folie - da blir den som dampet. Jeg bruker å ha laksen liggende uten folie - da blir overflaten mer stekt.

Salte og pepre laksefileten.
Ha på saften av ca 1/2 sitron.
Skjær purre i ringer og legg oppå laksen.
Ha på et par klatter med smør.

Stekes i 20 - 30 minutter.
Server med rømme, kokt brokkoli og tomat.






Glad som 
en laks...  













tirsdag 13. mars 2012

Bokanbefaling: "Sukker en snikende fare"

Boken "Sukker en snikende fare" av  Dag Viljen Poleszynski og Iver Mysterud er tankevekkende lesing.
Den ble utgitt i 2004, men er absolutt like aktuell i dag.
Boken starter innledningen med å skrive: "Sukker er et produkt vi ikke har noe fysiologisk behov for eller som kan forbedre vår helse."

I følge boken kan sukker og mat som inneholder raske karbohydrater føre til en rekke både fysiske og mentale lidelser. Alt fra kreft, diabetes og hormonforstyrrelser, til ADHD og adferdsproblemer hor barn.


"- Et høyt sukkerinntak med etterfølgende høyt blodsukkernivå ødelegger flere viktige proteiner i kroppen (f. eks. hemoglobin og kollagen). Når sukker binder seg til slike celler blir oksygentilførselen  til cellene redusert.
- Sukker svekker immunforsvarets evne til å holde infeksjoner på avstand.
- Høyt sukkerinntak "tømmer" over tid hjernen for tiamin (vit. B1), et stoff som hjernen trenger for å fungere normalt."


Spennende bok som absolutt kan anbefales!


søndag 11. mars 2012

Klippfiskgryte

Klippfisk er en råvare vi nordmenn er alt for lite flinke til å benytte oss av. Dette er kortreist mat med lange tradisjoner her i landet. Mesteparten av klippfisken som produseres eksporteres til Spania, Portugal og Brasil - her kan de virkelig kunsten å tilberede klippfisk.
Mange forbinder kun klippfisk med retten Bacalao - men dette er en fantastisk råvare en kan lage så uendelig mye godt av. Ordet bacalao på spansk (bacalao) og portugisisk (bacalhau) betyr rett og slett torsk, og fersk, usaltet torsk omtales som bacalhau fresco.

Klippfisk er skikkelig slowfood - og mat for skikkelige matelskere...



Oppskrift
  • ca 1 kg ferdig utvannet klippfisk
  • 1 gul paprika
  • 1 grønn paprika
  • 1 purreløk
  • 1/2 rød chili
  • 1 - 2 fedd hvitløk
  • olivenolje
  • 1 boks hakkede hermetiske tomater
  • 1 boks kremfløte

Start (minst) dagen før med å legge klippfisken i vann. En tommelfinger regel er 1 døgn pr cm fisk - er fisken 2 cm tykk, må du regne 2 døgn utvanning...
Jeg bruker gjerne å vanne ut litt store mengder når jeg først er i gang, og fryser så ned ferdig utvannet fisk i porsjonspakker. Da trenger jeg ikke planlegge så mye dersom jeg får lyst på klippfisk en dag :-)



Skjær opp alle grønnsakene og surr myke i litt olivenolje.
Tilsett tomater og fløte, og la det stå å putre i ca 15 min.
Skjær fisken i passe store biter og legg i gryten - la trekke i ca 15 - 20 min.

Serveres med kokt blomkål eller brokkoli, eller evt. potet for de som spiser det :-)



Nydelig

Slowfood...

lørdag 10. mars 2012

8 $ iHerb rabatt !!

Frem til tirsdag får du nå 8 $ i rabatt ved bestilling på iHerb dersom du bruker koden min TOV581.
Løp og kjøp :-)


iHerb.com

Snøklokker...

Snøklokkene står så fint og blomstrer i hagen - våren er i full gang!
Herlig etter en lang og tung vinter!
























Det er den Draumen

Det er den draumen me ber på
at noko vidunderlig skal skje,
at det må skje -
at tidi skal opna seg,
at hjarta skal opna seg,
at dører skal opna seg,
at kjeldor skal springa -
at draumen skal opna seg,
at me ei morgonstund skal glida inn
på ein våg me ikkje har visst um.

av Olav H. Hauge