mm

tirsdag 31. januar 2012

Lys i mørket...

Jentene og jeg har laget snølykter inspirert av et innslag på Barne tv.

En fargerik og koselig velkomst på trappa nå i en ellers mørk årstid....



Nå håper vi bare kulden fortsetter litt til...









Medlem av "Matbloggsentralen"!!

Hurra!! "Mat for sjelen" er så heldig å ha fått bli medlem av "Matbloggsentralen".
Her finner du en samlet oversikt over masse flotte og inspirerende matblogger.
Ta en titt...


mandag 30. januar 2012

Ratatouille - smak av Provence i vinterkulden...


Ratatouille er perfekt tilbehør til alle typer stekt eller grillet kjøtt - lam, kylling, svin, okse... Smaker også godt til hjemmelagde karbonadekaker eller kjøttboller.

Ratatouille er også nydelig å spise som den er - kald eller litt lun sammen med godt brød...



Oppskrift

  • 2 ss olivenolje
  • 2 båter hvitløk
  • 1 purreløk
  • 1 squash
  • 1 abergine
  • 1 rød paprika
  • 1/2 rød chili
  • ½ ts salt
  • ½ ts pepper
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 1 ss finhakkede friske urter (f.eks rosmarin, basilikum, timian)
  • litt sitronsaft


Skjær grønnsakene i grove biter og surr dem litt i litt olivenolje.

Tilsett hermetiske tomater, urter og sitronsaft.
La Ratatouillen putre i 35-45 minutter - jeg lar gjerne min stå en times tid...

Smak til med salt og pepper.
Ha litt ekstra olivenolje over ved servering.



Lukk øynene, nyt - 
og forestill deg 
at du sitter på en restaurant i Provence 
med lavendelåkrene 
omkring deg...







søndag 29. januar 2012

Greske kjøttboller

Kjempegode kjøttboller med fetaost.
Spises som middag, tapas, snacks, lunsj...






Oppskrift

  • 400 g kjøttdeig
  • 100 g fetaost
  • 1 egg
  • 1 ts Sambal Olek
  • 1 fedd hvitløk
  • Litt frisk basilikum eller oregano
  • Salt og pepper






Bland alt sammen i blender,
Form farsen til kjøttboller - stek på middels varme.

Server med salat og tzatziki.

lørdag 28. januar 2012

Sjokolademuffins...

Disse muffinsene blir saftige og gode! Smelter på tungen..




Oppskrift
  • 100 g malte hasselnøtter 
  • 100 g malte mandler 
  • 1 toppet ss kakao 
  • 60 g sukrin 
  • 70 g smeltet smør eller olje 
  • 1 pk Tine kremost naturell (125 g) 125 g kremost
  • 3 egg 
  • 1 ts bakepulver 
  • 1 ts Vaniljeekstrakt
  • Et par spiseskjeer Cacaonibs eller hakket 86 % sjokolade
Bland sammen egg, kremost og sukrin i en blender. Tilsett alt det tørre. Ha i smeltet smør/olje.
Bland alt sammen til en jevn fin røre.
Smak på røra - det er mulig du vil ha den søtere.

Ha røra i muffinsformer. Stek på 180 grader i 15-20 minutter.








fredag 27. januar 2012

Lavkarbolasagne

Etter at oppskriften på lavkarbopasta har gått som en farsott over alt på lavkarbo sidene på nettet, måtte jeg bare prøve å lage en variant med lasagneplater. Lasagne er virkelig en av tingene jeg har savnet etter at jeg startet med lavkarbo kosthold.
Denne lasagnen ble bare fantastisk!! Smakte akkurat som "vanlig" lasagne!!

Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.



Start med å lage kjøttsausen.

Oppskrift - Kjøttsaus
  • 500 g kjøttdeig
  • 1 løk - finhakket
  • 2-3 fedd hvitløk - finhakket
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 2-3 ss tomatpuré
  • 1 ss oregano
  • 1 ss bailikum
  • 1 ts Sambal Olek eller 1/2 fersk chili - finhakket
  • Salt og pepper
  • Olivenolje
  • Finhakket rød paprika, stangselleri og sopp er også godt å ha i, men ikke noe must. (En skvett rødvin er også godt å ha i.)
Stek kjøttdeigen og surr løken med mot slutten av steketiden.
Ha over i en kjele, eller bruk stekepannen videre dersom du som meg har en med høye kanter.
Mos tomatene med stavmixer til en jevn fin purè. Tilsett tomater, tomatpure, hvitløk, krydder og chili.
La sausen stå og putre leeeeenge! Italienske husmødre lar den gjerne stå 2 - 3 timer! Du bør i alle fall la den få 1/2 time.
Smak til med salt og pepper.



Mens kjøttsausen koker lager du pastaen.

Oppskrift - Pasta
  • 4 egg
  • 125 g kremost
  • 1/2 dl fiberhusk
Bland sammen egg, kremost og fiberhusk i blender eller med stavmixer. La røra svelle i ca 10 minutter.

Bre røren tynt utover på en bakepapirkledd stekeplate. Ta et nytt ark bakepapir og smør et tynt lag olivenolje på den ene siden. Legg dette bakepapiret med den oljedekte flaten ned mot deigen og bruk fingrene eller kjevle til å spre røra enda tynnere utover mellom de to lagene med bakepapir.

Sett platen inn i ovnen, og la steke i 10 minutter på 150 grader.

Når lavkarbopastaen er ferdig stekt drar du det øverste bakepapiret forsiktig av.
La pastaen avkjøles før du drar den av det underste laget bakepapir.

Skjær pastaplaten i passe store lasagneplater.

Oppskrift - Ostesaus
  • 2 dl fløte
  • 200g revet ost - gjerne en blanding av parmesan og vanlig gulost
  • 2 ts revet muskat
  • salt - forsiktig dersom du har brukt parmesan
  • Ost til gratinering
Kok opp fløten og la den koke til det kun er igjen 2/3 - 1/2 av opprinnelig mengde.
Smelt osten ned i fløten, og rør rundt til osten er helt smeltet sammen med fløten.
Smak til med salt og muskat.



Nå skal lasagnen monteres. Start med kjøttsausen - legg kjøttsaus, ostesaus og lasagneplater lagvis - avslutt med ostesaus. Strø revet ost på toppen. 
Stek lasagnen på 200 grader i ca. 20 - 30 minutter, til osten begynner å bli gylden.



Server med salat og evt lavkarbo Foccacia (oppskrift kommer...).

Nydelig helgemat!!

Dette er en av oppskriftene du også finner i den nye boken min "Mat for Sjelen's Fristende Middagsretter" - sammen med 80 andre enkle, sunne og gode oppskrifter på middagsretter og tilbehør.


♥ Tove

Marinerte oliven

Marinerte oliven er kjempegodt, og superenkelt å lage selv!
En klassiker på Tapasbordet, nydelig i salater eller rett og slett som snacks.

Jeg bruker å kjøpe et glass med grønne olivener på matbutikken - Eldorado har store flotte olivener til en billig penge.

Italian Marinated Olives Recipe


Tøm innholdet i glasset i et dørslag slik at du blir kvitt laken de ligger i.

Marinaden til olivenene lager jeg oppi det tomme glasset.
Jeg bruker:
  • 1 - 2 fedd hvitløk - enten hakket eller hele
  • 1/2 rød Chili - evt Spansk pepper
  • litt sitronsaft
I tillegg kan en tilsette forskjellige krydderurter etter smak - oregano, basilikum, timian, fenikkel, rosmarin f.eks. Bruk det du liker best.

Ha olivenene tilbake på glasset, og fyll opp med en god olivenolje.




Jeg bruker denne olivenoljen som jeg har kjøpt på iHerb - Kjempegod!!

La glasset stå ca et par dager på kjøkkenbenken for at olivenene skal trekke til seg godt med smak.
Oljen som olivenene ligger i får en fantastisk smak, og denne bruker jeg som dressing på salater.

Easy peasy!!

torsdag 26. januar 2012

Ny pakke fra iHerb

Hurra!! I dag kom det pakke til meg i posten fra iHerb igjen!! 
Alltid like spennende å gå på posten og hente. Bestiller masse derfra - det blir mye billigere enn å kjøpe her i landet. Billig frakt og rask levering. I Love iHerb :-)

Her er det som kom i pakken i dag:




Pukka te Harmonise og After Dinner

Forskjellige Krydder - Kanel, Spisskumin og et spennende blandingskrydder som heter
"Grind to a Salt Blend"

I tillegg fikk jeg med en gratis liten flaske med "Magnesium Oil" som visstnok skal være flott for huden :-)

Dersom du bestiller fra iHerb må du gjerne bruke koden min TOV581 og får 5 $ i rabatt.




onsdag 25. januar 2012

Sjokolademousse på lavkarbo vis...

Enkel og aldeles nydelig dessert, eller bare rett og slett som kos.
Kjemperask å lage er den også :-) Skikkelig kosemat!

Oppskrift



Mos avocadoen i blender eller med stavmixer.
Tilsett kakaopulver og sukrin etter smak - bland godt.
Spe med kremfløte til du får passe konsistens.
Jeg tilsatte litt cacaonibs på slump når mousseen var ferdig for å få litt å tygge på :-)

Server med friske bær, vaniljesaus eller vaniljesaus f. eks.









Jeg bruker disse Cacao nibsene fra iHerb.




Tomatsalat med fetaost og avocado

Tomatsalat er et enkelt og godt tilbehør til alle typer kjøtt - kylling, lam, biff, eller til gode pølser f.eks.
Her har jeg laget en variant med cherrytomater, avocado og fetaost.




Oppskrift
  • 150 g Cherrytomater
  • 100 g Fetaost
  • 1/2 Avocado
  • Olivenolje
  • Salt og pepper


Del tomatene, skjær avocadoen og fetaosten i biter.
Bland alt sammen med en god skvett med din beste olivenolje.
Smak til med salt og pepper.
La gjerne tomatsalaten stå litt på benken og trekke smak fo å bli ekstra god :-) Jeg begynner gjerne med dette tilbehøret, før jeg starter på resten av middagen.







Denne olivenoljen har jeg kjøpt på iHerb - Nydelig!


Bruk gjerne koden min TOV581 når du bestiller fra iHerb - da får du 5 $ rabatt.




tirsdag 24. januar 2012

Kyllingmuffins

Disse muffinsene er nydelige og mettende. Jeg bruker å ha den med på jobb som lunsj og ungene synes det er kjempegod skolemat!
Selvsagt smaker de best nystekte, men de kan gjerne fryses og tiner fort i mikroen.
Lettvint mat som er greitt å lage en stor porsjon av ;-)



Oppskrift

  • 2 kyllingfileter evt rester av kylling
  • 1/2 rød Paprika
  • ca 100 g ost
  • 4 egg
  • salt og pepper
Stek kyllingfiletene i små biter, eller bruk rester av ferdig stekt kylling. 
Skjær paprika i biter og surr myk sammen med kyllingen mot slutten av steiketiden.

Riv osten - her tar du det du liker best - Norvegia, Jarlsberg, Sveitser, Cheddar...
Bland sammen kylling, paprika, ost og egg.
Ha i muffinsformer.

Steikes i ca 30 min på 180 grader.

Jeg hadde litt lite i muffinsformene ser jeg. Neste gang skal jeg fylle de litt mer opp, og da rekker vel røren til 10 - 12 muffinser vil jeg tro.
Tenker også at det ville vært godt med ulike krydderurter i - oregano, basilikum, dill, gressløk... :-)

mandag 23. januar 2012

Pølser og Blomkål/Brokkolimos

Pølser med potetstappe har alltid vært en klassisk hverdagsmiddag her i huset.
Siden jeg spiser lavkarbo er poteter noe som ikke inngår i kosten min lenger, og da er Blomkål/Brokkoli mos et godt alternativ til den vanlige potetstappen. Oppskrift finner du her.

I dag ble det Fenikkelpølser fra Idsøe. Kjempegode pølser med mye smak, som ikke inneholder karbohydrater.



Fenikkelpølser fra Idsøe





Servert med Cherry tomater og hjemmelaget ketchup.


Lettvint rask og sunn hverdagsmiddag til hele familien.
Ungene elsker forresten Blomkål/Brokkoli mos!





Blåbærsmoothie




Dagens frokost ble blåbærsmoothie. En forfriskende og sunn start på dagen!
I smoothien har jeg tilsatt Chiafrø og Hampfrø. Dette er Supermat som skal være skikkelig sunt! Fulle av Omega 3 og Omega 6 og rike på protein.
Har aldri startet dagen med smoothie før, så nå gjenstår det å se hvor lenge jeg holder meg mett ;-)




Make Your Own Whipped Avocado Moisturizer

Oppskrift

Bland alt sammen i blender og NYT!!


Husk å bruke koden min TOV581 når du bestiller fra iHerb. Da får du 5$ i rabatt!



søndag 22. januar 2012

Blåbær og ricotta



Dessert i dag ble blåbær med ricotta.
Har prøvd ricotta sammen med lune bringebær tidligere, og det er virkelig å anbefale! Bruker å ha et lite dryss kanel over... Nam!!

Blåbær og ricotta var en kjempespennende og ny kombinasjon! Servert med litt ristede hakka mandler var dette skikkelig søndagskos :-) Enkelt og godt!


Laks med blåmuggost

Hyttemiddagen i dag ble laks med blåmuggost, servert med blomkål/brokkolimos og cherrytomater.
Retten er inspirert av denne oppskriften til Frida på LCHF-bloggen.
Jeg hadde ikke alle ingrediensene, så modifiserte litt etter hva jeg hadde i kjøleskapet på hytta :-)

Lettvint og ikke minst supergod søndagsmiddag. Kombinasjonen blåmuggost og laks var ny for meg, men virkelig noe jeg kommer til å lage flere ganger!

Oppskrift:

  • 4 laksefileter - skinn og beinfrie
  • ca 100 g Norzola
  • 2 ss Rømme
  • Pepper

Mos osten og bland sammen med rømme.
Legg laksefiletene i en smurt ildfast form og bre osteblandingen over.
Kvern over litt pepper.

180 grader i ca 20 min

Illustrajonsfoto fra godfisk.no



Mens laksen står i ovnen lager jeg:

Blomkål/Brokkolimos

  • 1/2 Blomkålhode
  • 1/2 Brokkoli
  • litt purre
  • meierismør
  • Kremfløte


Kok blomkål og brokkoli mør. Når jeg lager dette bruker jeg å skjære opp og bruke stilken også.
Mos med stavmixer, og smak til med smør, fløte, salt og pepper.

Spis med velbehag og god samvittighet!




Helgekos

Her er helgekosen min:




Selvsagt bestilt fra iHerb :-)
Kjempestor pose på 340g til 6$.

Paranøtter inneholder bare 3g karbo pr 100g, så det er ypperlig snacks for alle på lavkarbokost!
Kjempegodt er det også :-)

Nydelig vintervær!

I dag har det vært et nydelig vær, med rene påskestemningen! Har kost meg med en deilig kopp Pukka te i solveggen, etter å ha gått en lang tur i det fine vinterværet.


Har lagt min elsk på denne teen fra Pukka.
Bestiller fra iHerb.com

Her finner du utrolig mye flotte produkter, og så mye billigere enn her i Norge :-)
Skal lage et eget innlegg med mine favoritter.